Glossario
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| Termo | Definição |
|---|---|
| Acção Correctiva |
Procedimentos a serem seguidos quando ocorre um desvio aos limites críticos. |
| Acidificante |
Substância que aumenta a acidez dos géneros alimentícios e/ou lhes confere um sabor acre. |
| Acondicionamento |
Protecção de um produto por meio de um invólucro inicial ou de um recipiente inicial em contacto directo com o produto em questão, bem como o próprio invólucro ou recipiente inicial. |
| Actividade da água (aw) |
Medida da água disponível nos alimentos para os microrganismos, expressa como o quociente entre a pressão do vapor de água dos alimentos e a pressão do vapor de água pura. |
| Adequação dos alimentos |
Garantia de que os alimentos são aceitáveis para consumo humano de acordo com a sua utilização prevista. |
| Aditivo alimentar |
Qualquer substância não consumida normalmente como alimento, nem utilizada como ingrediente característico de alimentos, independentemente do seu valor nutritivo. A adição intencional de aditivos ao alimento, para fins tecnológicos (inclusivamente organolépticos), no fabrico, processamento, preparação, tratamento, embalagem, transporte e conservação de alimentos resulta, ou espera-se que resulte (directa ou indirectamente) em aditivos, ou seus subprodutos, sendo considerados como componentes, ou algo que interfira nas características desses alimentos. O termo não inclui os contaminantes ou as substâncias adicionadas ao alimento para manter ou melhorar as qualidades nutricionais. |
| AESA |
Autoridade Europeia para a Segurança dos Alimentos |
| Aflatoxicose |
Enfermidade resultante da ingestão de aflatoxinas em alimentos contaminados. |
| Aflatoxinas |
Grupo de toxinas, relacionadas estruturalmente, produzidas por certas cepas do fungo Aspergillus flavus e Aspergillus parasiticus. |
| Agentes antiespuma |
Substâncias que impedem ou reduzem a formação de espumas. |
| Agentes de endurecimento |
Substâncias que tornam ou mantêm firmes ou estaladiços os tecidos de frutos ou dos produtos hortícolas, ou actuam em conjunto com gelificantes para produzir ou reforçar um gel. |
| Agentes de revestimento (incluindo os lu |
Substâncias que, quando aplicadas na superfície externa dos géneros alimentícios, lhes conferem uma aparência brilhante ou formam um revestimento protector. |
| Agentes de tratamento de farinha |
Entende-se as substâncias adicionadas à farinha ou à massa para melhorar a qualidade da cozedura, com excepção dos emulsionantes. |
| Agentes de volume |
Substâncias que contribuem para dar volume aos géneros alimentícios sem contribuírem significativamente para o seu valor energético disponível. |
| Alergenos |
Substâncias que, introduzidas num organismo, produzem alergias. |
