Porquê manter as instalações livre de pragas?

O rótulo é o "Bilhete de Identidade" de um produto, por isso, para além da função publicitária, o rótulo deve ser fundamentalmente um meio de informação que facilita ao consumidor uma escolha adequada e uma actuação correcta na conservação e consumo do produto.

Recepção e armazenamento de produtos alimentares

Regras para manipular alimentos crus

Qual a importância da limpeza?

O prazo de validade representa o tempo médio que um alimento demora para se deteriorar. No final do prazo de validade, o produto desenvolveu alterações nas suas características organolépticas - sabor, aroma, textura, aparência - que fazem com que deixe de ser aceitável ou apelativo. Estas alterações podem ter origem microbiológica, química ou física. Como exemplos temos o sabor ácido de um leite (desenvolvimento microbiológico); rancificação de uma manteiga (reacção química) e queimadura pelo gelo (alteração física).

Aplicação da Norma de referência ISO 22000 - Vantagens

A norma ISO 22000 define os requisitos para implementação de sistemas de segurança alimentar numa organização (operador). Engloba os requisitos do sistema de gestão, os requisitos de Boas Práticas de Fabrico (programa de pré-requisitos) e os requisitos relacionados com a implementação de sistemas de HACCP de acordo com o Codex Alimentarius.

De acordo com o Codex Alimentarius, para a implementação de um sistema HACCP, devem ser considerados os seguintes princípios: