Saccharomyces
Hieróglifos egípcios sugerem que há mais de 5000 anos que a levedura é utilizada em processos fermentativos, quer na produção de pão, quer na de bebidas alcoólicas. Curiosamente, só em 1857 Louis Pasteur provou que a fermentação resulta da acção de organismos vivos.

 


Penicillium
O Penicillium é um género de fungos, o comum bolor do pão, que cresce em matéria orgânica morta, como queijo, cereais ou fruta. Várias espécies produzem bactericidas (antibióticos) que permitem ao fungo lutar contra a competição feroz das bactérias saprófitas pelo alimento.

 


Aspergillus
Aspergillus é um gênero de fungos que apresenta coloração branca amarelada com formação de pedúnculos e uma ponta colorida. São importantes agentes decompositores de alimentos.

 


Trichinella spiralis
Trichinella spiralis, nome científico do parasita vulgarmente designado por Triquina, é o agente responsável pela triquinose. São Nematelimintas (vermes de corpo cilíndrico) do grupo dos Nemátodes (corpo não segmentado). Com a excepção dos trópicos, a infecção existe em todo o mundo sendo rara em países como a França onde os porcos são alimentados com legumes de raiz (que crescem debaixo da terra - beterraba, batata doce, cenoura, nabo, etc.).

 


Taenia spp
Ténias são Platelmintas (vermes de corpo achatado) do grupo dos Céstodos (corpo multisegmentado). Estes parasitas pertencentes ao género Taenia são provavelmente os parasitas transmitidos pela ingestão de alimentos mais conhecidos pela maioria das pessoas. São hermafroditas que possuem uma cabeça arredondada (escólex) que permite ao verme a sua fixação à mucosa intestinal dos animais parasitados por meio de ganchos e/ou ventosas altamente musculadas.

 


Giardia lamblia
Giardia - Género de protozoário flagelado parasita do grupo Diplomonadida. Estirpes deste organismo são encontradas no tracto intestinal de um grande número de vertebrados; os organismos são transmitidos na forma de quistos.

 


Entamoeba histolytica
Entamoeba histolytica é o protozoário responsável pela amebiase (disenteria amebiana), uma doença grave no Homem. Este parasita é endémico em zonas com climas quentes em que as condições de saneamento e de higiene pessoal são precárias.

 


Diphyllobothrium latum
Diphyllobothrium latum é um Platelminta (verme de corpo achatado) do grupo dos Céstodos (corpo multisegmentado), genericamente designados Ténias. São hermafroditas que possuem uma cabeça arredondada (escólex) que permite ao verme a sua fixação à mucosa intestinal dos animais parasitados por meio de ganchos e/ou ventosas altamente musculadas.

 


Cryptosporidium
Cryptosporidium - Um género de protozoário parasita (monóxeno) (subordem Eimeriorina - q.v.) patogénico para o homem e outros animais (ver Criptosporidiose); os organismos desenvolvem-se, tipicamente, nas microvilosidades do intestino. Os oocistos são muito pequenos (aprox. 4-6 micrómetros); após uma endosporolação, cada oocisto contém quatro esporozóitos em forma de banana.

 


Ascaris lumbricoides
Ascaris lumbricoides, nome científico dos parasitas vulgarmente designados por lombrigas, é o agente responsável pela ascaridiose. São Nematelimintas (vermes de corpo cilíndrico) do grupo dos Nemátodes (corpo não segmentado). A infecção, décima sétima causa mundial de morte, existe em todo o mundo sendo, no entanto, mais frequente em zonas quentes com condições sanitárias deficientes. 

 


Yersinia enterocolitica
Em 1894, Alex Yersin identificou o agente responsável pela peste bubónica que, em sua homenagem, foi denominado Yersinia pestis. No início dos anos 60, ao encontrar um grupo de culturas bacterianas com características comuns provenientes da Escandinávia, de outros países europeus e dos Estados Unidos, Frederiksen reconheceu uma outra espécie do género Yersinia que classificou como Yersinia enterocolitica.