De acordo com o Regulamento (CE) nº 852/2004, os operadores das empresas do sector alimentar, que se dediquem a qualquer fase da produção, transformação e distribuição, são os principais responsáveis pela segurança dos géneros alimentícios em todas as fases sob seu controlo.
Através de um serviço personalizado, a QUALI apoia as empresas na concepção, implementação e manutenção de sistemas eficazes, que associam o cumprimento dos requisitos obrigatórios à natureza das actividades realizadas e recursos disponíveis, minimizando, ao máximo, a entropia causada por alterações radicais nas práticas correntes.
A política de actuação da QUALI passa por analisar a realidade do seu Cliente, detectar os pontos de melhoria, definir as medidas correctivas e preventivas mais adequadas à empresa, tendo em conta os recursos existentes, auxiliar na implementação dessas medidas e verificar a sua eficácia.
Os serviços de consultoria prestados pela QUALI incluem:
• Apoio no processo de licenciamento;
• Apoio no cumprimento dos Pré-requisitos;
• Concepção, implementação, manutenção, verificação, revisão e melhoria dos sistemas de HACCP;
• Certificação QUALI
O processo de certificação QUALI é aplicável a estabelecimentos de bebidas, restauração, hotelaria e indústria. Um estabelecimento é certificado quando, no decorrer da avaliação de desempenho do sistema de segurança alimentar implementado, lhe é atribuído um nível de risco igual ou inferior a 2. Este nível corresponde a um grau de cumprimento dos requisitos superior a 80%, sendo garantida a qualidade e segurança dos alimentos servidos aos Clientes. Em indústrias é atribuída a certificação QUALI quando atingem um nível de risco igual ou inferior a 1.
• Apoio em processos de certificação por entidades externas
Adaptação/implementação dos sistemas de HACCP com vista à sua certificação pelos referenciais:
° NP EN ISO 22000:2005 – Sistemas de Gestão da Segurança Alimentar.
A ISO 22000 especifica os requisitos de um sistema de gestão da segurança alimentar, para organizações da cadeia de fornecimento de produtos alimentares, que pretendam demonstrar a sua aptidão para controlar os perigos e fornecer produtos seguros.
° Codex Alimentarius
O Codex Alimentarius (do latim Lei ou Código dos Alimentos) é uma colectânea de normas alimentares adoptadas internacionalmente e apresentadas de modo uniforme. A publicação do Codex Alimentarius tem por objectivo orientar e promover a elaboração de definições e o estabelecimento de requisitos aplicáveis aos alimentos, auxiliando a sua harmonização e consequentemente, facilitando o comércio internacional.
° BRC Global Standard Food
A Certificação segundo este referencial pretende assegurar que os critérios da qualidade e segurança descritos na norma, necessários para que uma empresa possa fornecer distribuidores/retalhistas de produtos alimentares do Reino Unido, são cumpridas. A Certificação BRC pressupõe a adopção e implementação da metodologia HACCP, a existência de um Sistema de Gestão da Qualidade documentado e eficaz, e o controlo das condições ambientais das instalações, controlo do produto, processo e pessoas.
° IFS – International Food Standard
Norma desenvolvida pelos retalhistas Alemães e Franceses, com a intenção de reduzir custos e trazer transparência a toda a cadeia alimentar. A necessidade de desenvolver este standard adveio da multiplicidade de exigência que poderiam ser feitas por cada cliente, com a finalidade única de assegurar que o fornecedor seja capaz de fornecer produtos seguros de acordo com as especificações e em conformidade com a legislação.
° APCER 3002 – Qualidade e Segurança alimentar na restauração
Esta especificação de requisitos de serviços permite às entidades do sector da restauração implementarem um sistema de segurança alimentar e de fornecimento de serviço totalmente orientados para este sector de actividade.
Através de um serviço personalizado, a QUALI apoia as empresas na concepção, implementação e manutenção de sistemas eficazes, que associam o cumprimento dos requisitos obrigatórios à natureza das actividades realizadas e recursos disponíveis, minimizando, ao máximo, a entropia causada por alterações radicais nas práticas correntes.
A política de actuação da QUALI passa por analisar a realidade do seu Cliente, detectar os pontos de melhoria, definir as medidas correctivas e preventivas mais adequadas à empresa, tendo em conta os recursos existentes, auxiliar na implementação dessas medidas e verificar a sua eficácia.
Os serviços de consultoria prestados pela QUALI incluem:
• Apoio no processo de licenciamento;
• Apoio no cumprimento dos Pré-requisitos;
• Concepção, implementação, manutenção, verificação, revisão e melhoria dos sistemas de HACCP;
• Certificação QUALI
O processo de certificação QUALI é aplicável a estabelecimentos de bebidas, restauração, hotelaria e indústria. Um estabelecimento é certificado quando, no decorrer da avaliação de desempenho do sistema de segurança alimentar implementado, lhe é atribuído um nível de risco igual ou inferior a 2. Este nível corresponde a um grau de cumprimento dos requisitos superior a 80%, sendo garantida a qualidade e segurança dos alimentos servidos aos Clientes. Em indústrias é atribuída a certificação QUALI quando atingem um nível de risco igual ou inferior a 1.
• Apoio em processos de certificação por entidades externas
Adaptação/implementação dos sistemas de HACCP com vista à sua certificação pelos referenciais:
° NP EN ISO 22000:2005 – Sistemas de Gestão da Segurança Alimentar.
A ISO 22000 especifica os requisitos de um sistema de gestão da segurança alimentar, para organizações da cadeia de fornecimento de produtos alimentares, que pretendam demonstrar a sua aptidão para controlar os perigos e fornecer produtos seguros.
° Codex Alimentarius
O Codex Alimentarius (do latim Lei ou Código dos Alimentos) é uma colectânea de normas alimentares adoptadas internacionalmente e apresentadas de modo uniforme. A publicação do Codex Alimentarius tem por objectivo orientar e promover a elaboração de definições e o estabelecimento de requisitos aplicáveis aos alimentos, auxiliando a sua harmonização e consequentemente, facilitando o comércio internacional.
° BRC Global Standard Food
A Certificação segundo este referencial pretende assegurar que os critérios da qualidade e segurança descritos na norma, necessários para que uma empresa possa fornecer distribuidores/retalhistas de produtos alimentares do Reino Unido, são cumpridas. A Certificação BRC pressupõe a adopção e implementação da metodologia HACCP, a existência de um Sistema de Gestão da Qualidade documentado e eficaz, e o controlo das condições ambientais das instalações, controlo do produto, processo e pessoas.
° IFS – International Food Standard
Norma desenvolvida pelos retalhistas Alemães e Franceses, com a intenção de reduzir custos e trazer transparência a toda a cadeia alimentar. A necessidade de desenvolver este standard adveio da multiplicidade de exigência que poderiam ser feitas por cada cliente, com a finalidade única de assegurar que o fornecedor seja capaz de fornecer produtos seguros de acordo com as especificações e em conformidade com a legislação.
° APCER 3002 – Qualidade e Segurança alimentar na restauração
Esta especificação de requisitos de serviços permite às entidades do sector da restauração implementarem um sistema de segurança alimentar e de fornecimento de serviço totalmente orientados para este sector de actividade.
