- 1. Zona de perigo
- (Glossário)
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Intervalo de temperatura compreendido entre os 4ºC e os 63ºC no qual os microrganismos se desenvolvem rapidamente. ...
- Criada em 01 janeiro 1970
- 2. Vírus
- (Glossário)
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Microrganismos muito pequenos, com menos de 0,1 micrómetros de diâmetro. Os vírus não possuem células, como os outros microrganismos, sendo constituídos por ácido nucleico revestido por uma proteína. Necessitam ...
- Criada em 01 janeiro 1970
- 3. Toxinas
- (Glossário)
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Substâncias químicas produzidas por alguns microrganismos presentes nos alimentos, susceptíveis de se desenvolverem no alimento ou no organismo após o consumo de alimentos contaminados. ...
- Criada em 01 janeiro 1970
- 4. Temperatura mínima de segurança
- (Glossário)
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Temperatura mínima à qual o alimento submetido durante um período de tempo predefinido, de modo a garantir a segurança do ponto de vista microbiológico do alimento. ...
- Criada em 01 janeiro 1970
- 5. Ponto de controlo (PC)
- (Glossário)
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Qualquer passo onde factores microbiológicos, químicos ou físicos podem ser controlados. ...
- Criada em 01 janeiro 1970
- 6. Perigo biológico
- (Glossário)
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... resultantes do metabolismo microbiano em alimentos. ...
- Criada em 01 janeiro 1970
- 7. Pasteurização
- (Glossário)
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Operação que consiste em submeter um produto à acção do calor durante um certo tempo, com o fim de inibir ou inactivar o desenvolvimento dos microrganismos. ...
- Criada em 01 janeiro 1970
- 8. Microrganismos <span class="highlight">micro</span>-aerófilos
- (Glossário)
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Microrganismos que necessitam de baixas concentrações de oxigénio para se desenvolverem. ...
- Criada em 01 janeiro 1970
- 9. Microrganismos anaeróbios
- (Glossário)
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Microrganismos que requerem a ausência de oxigénio para se desenvolverem. ...
- Criada em 01 janeiro 1970
- 10. Microrganismos aeróbios facultativos
- (Glossário)
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Microrganismos que se conseguem desenvolver quer na presença, quer na ausência de oxigénio. ...
- Criada em 01 janeiro 1970
- 11. Microrganismos aeróbios
- (Glossário)
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Microrganismos que necessitam de oxigénio para se desenvolverem. ...
- Criada em 01 janeiro 1970
- 12. Microrganismo patogénico
- (Glossário)
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Microrganismo capaz de causar doenças. ...
- Criada em 01 janeiro 1970
- 13. Microrganismos
- (Glossário)
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Seres vivos muito pequenos, que só se conseguem ver ao microscópio, nos quais se incluem bactérias, vírus, leveduras, bolores e protozoários. ...
- Criada em 01 janeiro 1970
- 14. Intoxicação alimentar
- (Glossário)
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Doença aguda de aparecimento rápido causada pelo consumo de alimentos venenosos ou contaminados com toxinas produzidas por microrganismos patogénicos. ...
- Criada em 01 janeiro 1970
- 15. Intoxicação
- (Glossário)
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Enfermidade que resulta da ingestão de alimentos contendo uma determinada quantidade de microrganismos patogénicos capazes de produzir ou libertar toxinas após a ingestão. ...
- Criada em 01 janeiro 1970
- 16. Infecção mediada por toxina
- (Glossário)
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Doença que resulta da ingestão de alimentos contendo uma determinada quantidade de microrganismos patogénicos capazes de produzir ou libertar toxinas após a ingestão. ...
- Criada em 01 janeiro 1970
- 17. Infecção (transmitida por alimentos)
- (Glossário)
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oença que resulta da ingestão de alimentos contendo microrganismos patogénicos vivos. ...
- Criada em 01 janeiro 1970
- 18. Fungo
- (Glossário)
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Microrganismos heterotróficos, incapazes de sintetizar o seu próprio alimento, obtendo a sua alimentação a partir de matéria orgânica inanimada ou nutrindo-se como parasitas de hospedeiros vivos. Incluem ...
- Criada em 01 janeiro 1970
- 19. Efeito barreira
- (Glossário)
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Efeito causado pela actuação conjunta sobre os factores que afectam o crescimento microbiano (presença de nutrientes, água, pH e oxigénio), limitando a proliferação microbiana. ...
- Criada em 01 janeiro 1970
- 20. Dose infectante
- (Glossário)
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Número mínimo de determinado microrganismo necessário para causar doenças em condições normais. ...
- Criada em 01 janeiro 1970