- 1. Zona de perigo
- (Glossário)
-
Intervalo de temperatura compreendido entre os 4ºC e os 63ºC no qual os microrganismos se desenvolvem rapidamente. ...
- Criada em 01 janeiro 1970
- 2. Vírus
- (Glossário)
-
Microrganismos muito pequenos, com menos de 0,1 micrómetros de diâmetro. Os vírus não possuem células, como os outros microrganismos, sendo constituídos por ácido nucleico revestido por uma proteína. Necessitam ...
- Criada em 01 janeiro 1970
- 3. Toxinas
- (Glossário)
-
Substâncias químicas produzidas por alguns microrganismos presentes nos alimentos, susceptíveis de se desenvolverem no alimento ou no organismo após o consumo de alimentos contaminados. ...
- Criada em 01 janeiro 1970
- 4. Pasteurização
- (Glossário)
-
Operação que consiste em submeter um produto à acção do calor durante um certo tempo, com o fim de inibir ou inactivar o desenvolvimento dos microrganismos. ...
- Criada em 01 janeiro 1970
- 5. Microrganismos micro-aerófilos
- (Glossário)
-
Microrganismos que necessitam de baixas concentrações de oxigénio para se desenvolverem. ...
- Criada em 01 janeiro 1970
- 6. Microrganismos anaeróbios
- (Glossário)
-
Microrganismos que requerem a ausência de oxigénio para se desenvolverem. ...
- Criada em 01 janeiro 1970
- 7. Microrganismos aeróbios facultativos
- (Glossário)
-
Microrganismos que se conseguem desenvolver quer na presença, quer na ausência de oxigénio. ...
- Criada em 01 janeiro 1970
- 8. Microrganismos aeróbios
- (Glossário)
-
Microrganismos que necessitam de oxigénio para se desenvolverem. ...
- Criada em 01 janeiro 1970
- 9. <span class="highlight">Microrganismo</span> patogénico
- (Glossário)
-
Microrganismo capaz de causar doenças. ...
- Criada em 01 janeiro 1970
- 10. Microrganismos
- (Glossário)
-
Seres vivos muito pequenos, que só se conseguem ver ao microscópio, nos quais se incluem bactérias, vírus, leveduras, bolores e protozoários.
- Criada em 01 janeiro 1970
- 11. Intoxicação alimentar
- (Glossário)
-
Doença aguda de aparecimento rápido causada pelo consumo de alimentos venenosos ou contaminados com toxinas produzidas por microrganismos patogénicos. ...
- Criada em 01 janeiro 1970
- 12. Intoxicação
- (Glossário)
-
Enfermidade que resulta da ingestão de alimentos contendo uma determinada quantidade de microrganismos patogénicos capazes de produzir ou libertar toxinas após a ingestão. ...
- Criada em 01 janeiro 1970
- 13. Infecção mediada por toxina
- (Glossário)
-
Doença que resulta da ingestão de alimentos contendo uma determinada quantidade de microrganismos patogénicos capazes de produzir ou libertar toxinas após a ingestão. ...
- Criada em 01 janeiro 1970
- 14. Infecção (transmitida por alimentos)
- (Glossário)
-
oença que resulta da ingestão de alimentos contendo microrganismos patogénicos vivos. ...
- Criada em 01 janeiro 1970
- 15. Fungo
- (Glossário)
-
Microrganismos heterotróficos, incapazes de sintetizar o seu próprio alimento, obtendo a sua alimentação a partir de matéria orgânica inanimada ou nutrindo-se como parasitas de hospedeiros vivos. Incluem ...
- Criada em 01 janeiro 1970
- 16. Dose infectante
- (Glossário)
-
Número mínimo de determinado microrganismo necessário para causar doenças em condições normais. ...
- Criada em 01 janeiro 1970
- 17. Desinfecção
- (Glossário)
-
A redução, por meio de agentes químicos e/ou métodos físicos, do número de microrganismos no ambiente, para um nível que não comprometa a segurança e a adequação dos alimentos. ...
- Criada em 01 janeiro 1970
- 18. Contaminação Cruzada
- (Glossário)
-
Transferência de microrganismos de alimentos contaminados (normalmente não preparados) para os alimentos preparados pelo contacto directo ou indirecto através de um veículo como mãos, utensílios, equipamentos ...
- Criada em 01 janeiro 1970
- 19. Conservante
- (Glossário)
-
Substância que prolonga a durabilidade dos géneros alimentícios protegendo-os contra a deterioração causada por microrganismos. ...
- Criada em 01 janeiro 1970
- 20. Bactéria
- (Glossário)
-
Microrganismo unicelular normalmente entre 0,5 a 10 micrómetros de comprimento ou diâmetro, com paredes rígidas que se multiplica pela divisão em dois. ...
- Criada em 01 janeiro 1970