Operação que consiste em submeter um produto à acção do calor durante um certo tempo, com o fim de inibir ou inactivar o desenvolvimento dos microrganismos.
... tempo, como a pasteurização dos alimentos, fazem com que a comida perca sabor e nutrientes.
Mas há uma tecnologia que permite uma produção mais eficaz e mais saudável, conhecida como PEF – Pulse Eletric ...
... a tratamentos com altas temperaturas (alguns acima dos 70 graus centígrados), como a pasteurização, com o propósito de reduzir ou eliminar a carga microbiana potencialmente nociva à saúde dos consumidores, ...
... rte de leite cru e a falta de requisitos de higiene do leite".
O leite cru é aquele que ainda não foi submetido aos processos de homogeneização e térmico (pasteurização ou UHT).
Fonte: DN 29-06-20 ...
... sumo de maçã.
"Não há benefício suficiente que justifique ignorar o risco de consumir produtos" não pasteurizados, afirmou o advogado. Marler defendeu que a pasteurização, um processo de conservaçã ...
A técnica de campos pulsados de alta intensidade pode constituir uma alternativa eficiente ao processo de pasteurização térmica nos países em desenvolvimento, de acordo com uma equipa da Universidade ...
... consequência, não são eliminadas nas condições normais de processamento dos alimentos (cozimento, pasteurização, torrefacção, entre outros).
Assim, é justificada a criação de um mecanismo de controlo ...
... m bovina que passou para os humanos, ou o contrário, mas, em todo caso, afirmaram que o consumo de leite de vaca não representa nenhum risco de contágio, dado que o processo de pasteurização elimina totalmen ...
... comunicado. O activista “nota como a ajuda ao desenvolvimento poderia investir nos agricultores locais e nas infra-estruturas agrícolas locais, como armazéns e sistemas de pasteurização, para que os alimento ...
... do biofiambre de legumes é: «uma vez refogados os legumes e homogeneizada a mistura, o produto é submetido a uma pasteurização, como forma de conservação, seguindo-se uma maturação controlada, de forma ...
... de pasteurização e ultra-pasteurização, do engarrafamento e à distribuição que permitiram sua industrialização e sua fácil disponibilidade para o mercado consumidor.
Segundo ela, o trabalho de revi ...
... com o consumo de ovos.
Para os produtos derivados dos ovos, o Painel acrescentou que as tecnologias normalmente usadas para reduzir o número de microrganismos (sobretudo pasteurização) podem não ser ...
... produção, independentemente da sua dimensão, entregues
directamente à indústria alimentar, designadamente para o fabrico de
ovoprodutos, que sofram uma transformação, como a pasteurização ou
outra, ...
... com temperaturas entre 10 e
43ºC e tem uma temperatura óptima de crescimento entre 30 e
37ºC. Não é um organismo resistente a temperaturas elevadas sendo
destruído durante a pasteurização e a exposição ...
... que são o agente
responsável pela intoxicação alimentar.
Estas toxinas são proteínas
hidrosolúveis e termoresistentes, mantendo a sua actividade mesmo após
a pasteurização. A destruição da enterotoxin ...
... crescimento é máxima) de 37ºC. As shigelas não se
multiplicam à temperatura de refrigeração mas sobrevivem durante a
refrigeração e a congelação. As shigelas são destruídas por
pasteurização.
# ...
... são destruídas por
pasteurização, mas teores elevados de gordura e baixas aW reduzem a
eficácia dos tratamentos térmicos.
# pH
As salmonelas conseguem crescer em ambientes com valores de pH ...
... e 45ºC e tem uma temperatura óptima de crescimento (temperatura à
qual a taxa específica de crescimento é máxima) entre os 30 e os 37ºC.
Sobrevive por longos períodos em alimentos congelados. A pasteurização
convenciona ...
... são destruídas durante a
pasteurização, o que não acontece com os seus esporos que são bastante
mais resistentes. Para que esta destruição ocorra, é necessário
sujeitar os alimentos a um aquecimento ...
... por contaminação fecal durante a
ordenha ou ainda por recolha de leite de vacas mastíticas.
Campylobacter não sobrevive à pasteurização, pelo que as infecções
atribuídas ao consumo de leite são resultantes ...