Glossário

Operação cujo objectivo é a obtenção de produtos preparados.

 

Possibilidade de ocorrência de um perigo.

 

Os passos na cadeia alimentar até, e incluindo, por exemplo, a colheita, o abate, a ordenha, e a pesca.

 

Os géneros alimentícios que tenham sido submetidos apenas a um processo de fraccionamento, por exemplo, divididos, separados, seccionados, desossados, picados, esfolados, moídos, cortados, limpos, aparados, descascados ou triturados, adicionados ou não, de outros géneros alimentícios, condimentos ou aditivos.

 

Os géneros alimentícios resultantes da aplicação de tratamentos como o aquecimento, fumagem, cura, maturação, conservação em salmoura, secagem, marinagem, extracção, extrusão, cozedura, etc., ou de uma combinação desses processos e/ou produtos; podem ser adicionados de outros géneros alimentícios, condimentos, aditivos ou auxiliares tecnológicos.

 

Com capacidade para destruir proteínas.

 

Organismos que possuem uma amplitude de temperatura de crescimento de -5 ºC a 40 ºC com um óptimo acima dos 20 ºC.

 

Organismos que possuem uma amplitude de temperatura de crescimento de -8 ºC a 25 ºC com um óptimo inferior a 20 ºC.