Glossário

Procedimentos a serem seguidos quando ocorre um desvio aos limites críticos.

 

Substância que aumenta a acidez dos géneros alimentícios e/ou lhes confere um sabor acre.

 

Protecção de um produto por meio de um invólucro inicial ou de um recipiente inicial em contacto directo com o produto em questão, bem como o próprio invólucro ou recipiente inicial.

 

Medida da água disponível nos alimentos para os microrganismos, expressa como o quociente entre a pressão do vapor de água dos alimentos e a pressão do vapor de água pura.

 

Garantia de que os alimentos são aceitáveis para consumo humano de acordo com a sua utilização prevista.

 

Qualquer substância não consumida normalmente como alimento, nem utilizada como ingrediente característico de alimentos, independentemente do seu valor nutritivo. A adição intencional de aditivos ao alimento, para fins tecnológicos (inclusivamente organolépticos), no fabrico, processamento, preparação, tratamento, embalagem, transporte e conservação de alimentos resulta, ou espera-se que resulte (directa ou indirectamente) em aditivos, ou seus subprodutos, sendo considerados como componentes, ou algo que interfira nas características desses alimentos. O termo não inclui os contaminantes ou as substâncias adicionadas ao alimento para manter ou melhorar as qualidades nutricionais.

 

Autoridade Europeia para a Segurança dos Alimentos

 

Enfermidade resultante da ingestão de aflatoxinas em alimentos contaminados.

 

Grupo de toxinas, relacionadas estruturalmente, produzidas por certas cepas do fungo Aspergillus flavus e Aspergillus parasiticus.

 

Substâncias que impedem ou reduzem a formação de espumas.

 

Substâncias que tornam ou mantêm firmes ou estaladiços os tecidos de frutos ou dos produtos hortícolas, ou actuam em conjunto com gelificantes para produzir ou reforçar um gel.

 

Substâncias que, quando aplicadas na superfície externa dos géneros alimentícios, lhes conferem uma aparência brilhante ou formam um revestimento protector.

 

Entende-se as substâncias adicionadas à farinha ou à massa para melhorar a qualidade da cozedura, com excepção dos emulsionantes.

 

Substâncias que contribuem para dar volume aos géneros alimentícios sem contribuírem significativamente para o seu valor energético disponível.

 

Substâncias que, introduzidas num organismo, produzem alergias.