Glossário

Transferência de microrganismos de alimentos contaminados (normalmente não preparados) para os alimentos preparados pelo contacto directo ou indirecto através de um veículo como mãos, utensílios, equipamentos ou vestuário.

 

Qualquer agente biológico ou químico, matéria estranha, ou outra substância adicionada sem intenção aos alimentos que possa comprometer a segurança e a adequação dos mesmos.

 

Tomar todas as medidas necessárias para garantir e manter o cumprimento dos critérios estabelecidos no plano HACCP.

 

Conjunto regular de acções levadas a cabo destinadas a garantir que os procedimentos definidos para as operações são seguidos e que os limites críticos definidos não são ultrapassados.

 

Substância utilizada para introduzir uma cor num género alimentício.

 

Alteração de uma superfície de um material devido a uma reacção química com substâncias em contacto com ela.

 

A redução, por meio de agentes químicos e/ou métodos físicos, do número de microrganismos no ambiente, para um nível que não comprometa a segurança e a adequação dos alimentos.

 

Um produto químico usado para desinfecção.

 

Falha no cumprimento de um limite crítico.

 

Um produto químico que facilita a remoção da sujidade e promove a limpeza.

 

Uma representação sistemática da sequência de passos ou operações utilizados na produção ou fabrico de um determinado item alimentar.

 

Conjunto de todas as entidades singulares ou colectivas que, através de múltiplas transacções comerciais e de diferentes operações logísticas, desde a fase de produção até à fase de do consumo, colocam produtos ou prestam serviços, acrescentando-lhes valor, nas condições de tempo, lugar e modo mais convenientes para satisfazer as necessidades dos consumidores.

 

Número mínimo de determinado microrganismo necessário para causar doenças em condições normais.

 

Escoamento de líquidos de uma superfície molhada.

 

Substância utilizada para introduzir um sabor açucarado nos géneros alimentícios.