Qual a importância da limpeza?
Prazo de validade
O prazo de validade
representa o tempo médio que um alimento demora para se deteriorar. No
final do prazo de validade, o produto desenvolveu alterações nas suas
características organolépticas - sabor, aroma, textura, aparência - que
fazem com que deixe de ser aceitável ou apelativo. Estas alterações
podem ter origem microbiológica, química ou física. Como exemplos temos
o sabor ácido de um leite (desenvolvimento microbiológico);
rancificação de uma manteiga (reacção química) e queimadura pelo gelo
(alteração física).
Norma de referência ISO 22000
Aplicação da Norma de referência ISO 22000 - Vantagens
A norma ISO 22000 define os requisitos para implementação de sistemas de segurança alimentar numa organização (operador). Engloba os requisitos do sistema de gestão, os requisitos de Boas Práticas de Fabrico (programa de pré-requisitos) e os requisitos relacionados com a implementação de sistemas de HACCP de acordo com o Codex Alimentarius.
A norma ISO 22000 define os requisitos para implementação de sistemas de segurança alimentar numa organização (operador). Engloba os requisitos do sistema de gestão, os requisitos de Boas Práticas de Fabrico (programa de pré-requisitos) e os requisitos relacionados com a implementação de sistemas de HACCP de acordo com o Codex Alimentarius.
Os Pré-requisitos
1. Instalações
2. Equipamentos, utensílios e superfícies em contacto com os géneros
alimentícios
3. Higienização
4. Controlo de Pragas
5. Abastecimento de Água
6. Gestão de Resíduos
7. Selecção e Avaliação de Fornecedores
8. Recepção e Armazenamento
9. Transporte
10. Saúde e Higiene Pessoal
11. Formação
12. Boas Práticas de Fabrico
13. Embalagem e Rotulagem
14. Rastreabilidade e procedimentos de recolha
Os 7 princípios do HACCP
De acordo com o Codex Alimentarius, para a implementação de um
sistema HACCP, devem ser considerados os seguintes princípios:
