Que condições permitem a multiplicação das bactérias?
A disponibilidade dos alimentos adequados, nível elevado de humidade, temperatura entre 20ºC e 50ºC e tempo para se reproduzirem. Algumas bactérias causadoras de toxinfecções podem reproduzir-se cada 10 minutos.
A disponibilidade dos alimentos adequados, nível elevado de humidade, temperatura entre 20ºC e 50ºC e tempo para se reproduzirem. Algumas bactérias causadoras de toxinfecções podem reproduzir-se cada 10 minutos.
O que são alimentos de alto risco?
São aqueles que permitem a multiplicação das bactérias e que se destinam a ser consumidos sem qualquer tratamento posterior que destrua essas bactérias antes do consumo. Estes alimentos devem ser mantidos em refrigeração e separados dos alimentos crus. Alguns exemplos são as carnes cozinhadas, produtos cárneos prontos a comer, produtos lácteos, peixes e mariscos cozinhados, ovos cozinhados, arroz cozinhado, molhos, sobremesas e maionese.
Quais as fontes mais comuns de contaminação bacteriana?
Os alimentos crus, as pessoas e as pragas. Se um alimento não for bem cozinhado ou se as “fontes” de contaminação entrarem em contacto directo com um alimento de alto risco, este fica contaminado e se as condições forem favoráveis à multiplicação das bactérias toxinfectantes é provável que este alimento cause doença ao ser consumido.
As bactérias necessitam de um modo de transporte, como as mãos, roupa, equipamentos, utensílios e outras superfícies em contacto de contacto, por forma a serem transferidas das “fontes” para os produtos de alto risco. Chama-se “veículo” a estes transmissores.
A contaminação bacteriana é minimizada quando se cumprem as regras de boas práticas de higiene, alto nível de higiene pessoal e particular atenção à limpeza e desinfecção.
Como prevenir a contaminação bacteriana?
São aqueles que permitem a multiplicação das bactérias e que se destinam a ser consumidos sem qualquer tratamento posterior que destrua essas bactérias antes do consumo. Estes alimentos devem ser mantidos em refrigeração e separados dos alimentos crus. Alguns exemplos são as carnes cozinhadas, produtos cárneos prontos a comer, produtos lácteos, peixes e mariscos cozinhados, ovos cozinhados, arroz cozinhado, molhos, sobremesas e maionese.
Quais as fontes mais comuns de contaminação bacteriana?
Os alimentos crus, as pessoas e as pragas. Se um alimento não for bem cozinhado ou se as “fontes” de contaminação entrarem em contacto directo com um alimento de alto risco, este fica contaminado e se as condições forem favoráveis à multiplicação das bactérias toxinfectantes é provável que este alimento cause doença ao ser consumido.
As bactérias necessitam de um modo de transporte, como as mãos, roupa, equipamentos, utensílios e outras superfícies em contacto de contacto, por forma a serem transferidas das “fontes” para os produtos de alto risco. Chama-se “veículo” a estes transmissores.
A contaminação bacteriana é minimizada quando se cumprem as regras de boas práticas de higiene, alto nível de higiene pessoal e particular atenção à limpeza e desinfecção.
Como prevenir a contaminação bacteriana?
- Garantindo elevados níveis de higiene pessoal, instalações e equipamentos.
- Protegendo os alimentos (mantendo-os cobertos, por exemplo) e minimizando o seu manuseamento.
- Separando os alimentos crus dos alimentos de alto risco durante todas as etapas de armazenagem, preparação de comida, serviço e distribuição.
- Eliminando restos de comida e lixo de modo apropriado.
- Utilizando correctamente o equipamento e utensílios adequados.
- Implementando processos eficazes de higienização.
- Minimizando a utilização de esfregões e panos. Quando não for viável a sua eliminação, é necessário garantir que são bem lavados, desinfectados e secos após cada utilização.
- Controlando o aparecimento de pragas.