- 1. Passos
- (Glossário)
-
Ponto, operação, procedimento ou fase na cadeia alimentar, incluindo matérias-primas, da produção ao consumo final. ...
- Criada em 01 janeiro 1970
- 2. Vitaminas
- (Glossário)
-
Qualquer das substâncias, de composições químicas diversas que, embora sem valor energético, são indispensáveis à manutenção do equilíbrio fisiológico do organismo, ao qual são fornecidas pelos alimentos ...
- Criada em 01 janeiro 1970
- 3. Validação
- (Glossário)
-
Aprovação da documentação científica e técnica que determina que o plano HACCP controla de forma efectiva os perigos. ...
- Criada em 01 janeiro 1970
- 4. Verificação
- (Glossário)
-
Actividades que determinam a validade do plano HACCP e a sua funcionalidade.
- Criada em 01 janeiro 1970
- 5. Transformação
- (Glossário)
-
Operação cujo objectivo é a obtenção de produtos transformados. ...
- Criada em 01 janeiro 1970
- 6. Tetrodotoxina (intoxicação por)
- (Glossário)
-
Intoxicação provocada pelo consumo de pescados da ordem dos tetraodontiformes, é uma das mais violentas por espécies marinhas. As gônadas, fígado, intestinos e pele podem conter tetrodotoxina suficiente ...
- Criada em 01 janeiro 1970
- 7. Segurança alimentar
- (Glossário)
-
Garantia de que os alimentos não provocarão danos ao consumidor quando sejam preparados ou ingeridos de acordo com a sua utilização prevista. ...
- Criada em 01 janeiro 1970
- 8. Salubridade
- (Glossário)
-
Condição favorável à saúde. ...
- Criada em 01 janeiro 1970
- 9. Sais de fusão
- (Glossário)
-
Substâncias que convertem as proteínas contidas no queijo numa forma dispersa, daí resultando uma distribuição homogénea das gorduras e outros componentes. ...
- Criada em 01 janeiro 1970
- 10. Risco
- (Glossário)
-
Consequências de um dado perigo ocorrer, medido em função da probabilidade e da severidade da ocorrência. ...
- Criada em 01 janeiro 1970
- 11. Resíduos
- (Glossário)
-
Quaisquer substâncias ou objectos de que o detentor se desfaz ou tem intenção ou obrigação de o fazer. ...
- Criada em 01 janeiro 1970
- 12. Registos
- (Glossário)
-
Documentos resultantes das actividades de monitorização. ...
- Criada em 01 janeiro 1970
- 13. Produtos transformados
- (Glossário)
-
Os géneros alimentícios resultantes da aplicação de tratamentos como o aquecimento, fumagem, cura, maturação, conservação em salmoura, secagem, marinagem, extracção, extrusão, cozedura, etc., ou de uma ...
- Criada em 01 janeiro 1970
- 14. Produção primária
- (Glossário)
-
Os passos na cadeia alimentar até, e incluindo, por exemplo, a colheita, o abate, a ordenha, e a pesca.
- Criada em 01 janeiro 1970
- 15. Preparação
- (Glossário)
-
Operação cujo objectivo é a obtenção de produtos preparados. ...
- Criada em 01 janeiro 1970
- 16. Potencial de oxidação-redução (Eh)
- (Glossário)
-
A capacidade de certos substractos de ganhar ou perder electrões. O elemento que perde um electrão é denominado oxidado, e o que ganha, reduzido.
- Criada em 01 janeiro 1970
- 17. pH
- (Glossário)
-
Índice utilizado para medir a acidez/alcalinidade de uma solução, representa o inverso do logaritmo da concentração do ião H3O+. ...
- Criada em 01 janeiro 1970
- 18. Período de incubação
- (Glossário)
-
Período de tempo que decorre entre a infecção e o aparecimento dos primeiros sintomas da doença. ...
- Criada em 01 janeiro 1970
- 19. Perigo biológico
- (Glossário)
-
Qualquer crescimento inaceitável, ou sobrevivência de bactérias em alimento que possam afectar a sua inocuidade ou qualidade, ou a produção ou persistência de substâncias como toxinas, enzimas ou produtos ...
- Criada em 01 janeiro 1970
- 20. Pasteurização
- (Glossário)
-
Operação que consiste em submeter um produto à acção do calor durante um certo tempo, com o fim de inibir ou inactivar o desenvolvimento dos microrganismos. ...
- Criada em 01 janeiro 1970