- 1. Vírus
- (Glossário)
-
Microrganismos muito pequenos, com menos de 0,1 micrómetros de diâmetro. Os vírus não possuem células, como os outros microrganismos, sendo constituídos por ácido nucleico revestido por uma proteína. Necessitam ...
- Criada em 01 janeiro 1970
- 2. Subproduto
- (Glossário)
-
Produto resultante de um processo, que não constituindo o objecto deste mas que dele resulta possui características que justificam o seu aproveitamento (como matéria-prima ou produto intermédio para outro ...
- Criada em 01 janeiro 1970
- 3. Sobras
- (Glossário)
-
Alimentos que foram confeccionados em excesso e não chegaram a ser servidos. ...
- Criada em 01 janeiro 1970
- 4. Segurança alimentar
- (Glossário)
-
Garantia de que os alimentos não provocarão danos ao consumidor quando sejam preparados ou ingeridos de acordo com a sua utilização prevista. ...
- Criada em 01 janeiro 1970
- 5. Produtos preparados
- (Glossário)
-
... descascados ou triturados, adicionados ou não, de outros géneros alimentícios, condimentos ou aditivos. ...
- Criada em 01 janeiro 1970
- 6. <span class="highlight">Não</span>-proteolítico
- (Glossário)
-
Sem capacidade de destruir as proteínas.
- Criada em 01 janeiro 1970
- 7. <span class="highlight">Não</span> conformidade
- (Glossário)
-
Não satisfação de um requisito. ...
- Criada em 01 janeiro 1970
- 8. Medida correctiva
- (Glossário)
-
Acção tomada quando os resultados da monitorização demonstram que os limites críticos foram excedidos ou os procedimentos estabelecidos não foram cumpridos. ...
- Criada em 01 janeiro 1970
- 9. Marcha-em-frente
- (Glossário)
-
Circuito que os alimentos devem seguir, da zona mais suja para a mais limpa, de forma a que os alimentos prontos a servir não se cruzem com os alimentos que irão ser descascados, lavados, etc. ...
- Criada em 01 janeiro 1970
- 10. Manipulador de alimentos
- (Glossário)
-
Qualquer pessoa que manuseie directamente alimentos, embalados ou não, equipamento e utensílios alimentares ou superfícies em contacto com alimentos, que deva por isso cumprir os requisitos de higiene ...
- Criada em 01 janeiro 1970
- 11. Género Alimentício
- (Glossário)
-
Toda a substância seja ou não tratada, destinada à alimentação humana, englobando as bebidas e produtos do tipo das pastilhas elásticas com todos os ingredientes utilizados no seu fabrico, preparação e ...
- Criada em 01 janeiro 1970
- 12. Estabelecimentos Industriais
- (Glossário)
-
Totalidade da área coberta e não coberta sob responsabilidade do industrial, onde seja exercida uma ou mais actividades industriais independentemente da sua dimensão, do número de trabalhadores, do equipamento ...
- Criada em 01 janeiro 1970
- 13. Embalagem Secundária
- (Glossário)
-
Embalagem que não contacta directamente com o produto. ...
- Criada em 01 janeiro 1970
- 14. Desinfecção
- (Glossário)
-
A redução, por meio de agentes químicos e/ou métodos físicos, do número de microrganismos no ambiente, para um nível que não comprometa a segurança e a adequação dos alimentos. ...
- Criada em 01 janeiro 1970
- 15. Controlo
- (Glossário)
-
Conjunto regular de acções levadas a cabo destinadas a garantir que os procedimentos definidos para as operações são seguidos e que os limites críticos definidos não são ultrapassados. ...
- Criada em 01 janeiro 1970
- 16. Contaminação Cruzada
- (Glossário)
-
Transferência de microrganismos de alimentos contaminados (normalmente não preparados) para os alimentos preparados pelo contacto directo ou indirecto através de um veículo como mãos, utensílios, equipamentos ...
- Criada em 01 janeiro 1970
- 17. Código de boas práticas de higiene pessoal
- (Glossário)
-
Conjunto de boas práticas de higiene pessoal de modo a não comprometer a segurança ou a inocuidade dos alimentos. ...
- Criada em 01 janeiro 1970
- 18. Boas práticas de higiene pessoal
- (Glossário)
-
Conjunto de regras, condições e práticas que asseguram uma adequada higiene pessoal, de modo a não comprometer a segurança ou a inocuidade dos alimentos. ...
- Criada em 01 janeiro 1970
- 19. Aromatizante
- (Glossário)
-
... não transformada ou transformada para o consumo humano por meio de processos tradicionais de preparação de géneros alimentícios; obtida por síntese química ou isolada por processos químicos e quimicamente ...
- Criada em 01 janeiro 1970
- 20. Alimento seguro
- (Glossário)
-
Alimento que não representa perigo para a saúde do consumidor. ...
- Criada em 01 janeiro 1970