- 1. Passos
- (Glossário)
-
Ponto, operação, procedimento ou fase na cadeia alimentar, incluindo matérias-primas, da produção ao consumo final. ...
- Criada em 01 janeiro 1970
- 2. Zona de perigo
- (Glossário)
-
Intervalo de temperatura compreendido entre os 4ºC e os 63ºC no qual os microrganismos se desenvolvem rapidamente. ...
- Criada em 01 janeiro 1970
- 3. Transformação
- (Glossário)
-
Operação cujo objectivo é a obtenção de produtos transformados. ...
- Criada em 01 janeiro 1970
- 4. Temperatura mínima de segurança
- (Glossário)
-
Temperatura mínima à qual o alimento submetido durante um período de tempo predefinido, de modo a garantir a segurança do ponto de vista microbiológico do alimento. ...
- Criada em 01 janeiro 1970
- 5. Psicrófilos
- (Glossário)
-
Organismos que possuem uma amplitude de temperatura de crescimento de -8 ºC a 25 ºC com um óptimo inferior a 20 ºC. ...
- Criada em 01 janeiro 1970
- 6. Psicotróficos
- (Glossário)
-
Organismos que possuem uma amplitude de temperatura de crescimento de -5 ºC a 40 ºC com um óptimo acima dos 20 ºC. ...
- Criada em 01 janeiro 1970
- 7. Preparação
- (Glossário)
-
Operação cujo objectivo é a obtenção de produtos preparados. ...
- Criada em 01 janeiro 1970
- 8. Pasteurização
- (Glossário)
-
Operação que consiste em submeter um produto à acção do calor durante um certo tempo, com o fim de inibir ou inactivar o desenvolvimento dos microrganismos. ...
- Criada em 01 janeiro 1970
- 9. Mesofilos
- (Glossário)
-
Organismos com uma amplitude de temperatura de crescimento entre os 10 ºC e os 56 ºC, com um óptimo entre os 20 ºC e os 46 ºC. ...
- Criada em 01 janeiro 1970
- 10. Limite operacional
- (Glossário)
-
Limite operacional: Limite que uma vez atingido dará origem ao desencadeamento de uma acção correctiva com o objectivo de evitar que o limite crítico seja atingido. ...
- Criada em 01 janeiro 1970
- 11. Higiene pessoal
- (Glossário)
-
Métodos utilizados pelos operadores para protegerem os alimentos deles próprios. ...
- Criada em 01 janeiro 1970
- 12. Fluxograma
- (Glossário)
-
Representação sistemática da sequência e inter-relação entre e operações utilizadas na preparação de um dado produto alimentar. ...
- Criada em 01 janeiro 1970
- 13. Distribuição
- (Glossário)
-
Conjunto de todas as entidades singulares ou colectivas que, através de múltiplas transacções comerciais e de diferentes operações logísticas, desde a fase de produção até à fase de do consumo, colocam ...
- Criada em 01 janeiro 1970
- 14. Diagrama de fluxo
- (Glossário)
-
Uma representação sistemática da sequência de passos ou operações utilizados na produção ou fabrico de um determinado item alimentar. ...
- Criada em 01 janeiro 1970
- 15. Controlo
- (Glossário)
-
Conjunto regular de acções levadas a cabo destinadas a garantir que os procedimentos definidos para as operações são seguidos e que os limites críticos definidos não são ultrapassados. ...
- Criada em 01 janeiro 1970
- 16. Comércio a retalho
- (Glossário)
-
O manuseamento e a transformação de géneros alimentícios e o respectivo armazenamento no ponto de venda ou de entrega ao consumidor final, incluindo operações de restauração colectiva, cantinas de empresas, ...
- Criada em 01 janeiro 1970
- 17. Centro térmico do alimento
- (Glossário)
-
Temperatura do alimento no centro geométrico do alimento. ...
- Criada em 01 janeiro 1970
- 18. Calibração
- (Glossário)
-
Conjunto de operações que estabelecem, em condições especificadas, a relação entre os valores indicados por um conjunto de medições, ou os valores representados por um material de referência, e os correspondentes ...
- Criada em 01 janeiro 1970
- 19. Aditivo alimentar
- (Glossário)
-
... para fins tecnológicos (inclusivamente organolépticos), no fabrico, processamento, preparação, tratamento, embalagem, transporte e conservação de alimentos resulta, ou espera-se que resulte (directa ou ...
- Criada em 01 janeiro 1970
- 20. PREVENÇÃO E CONTROLO DE LEGIONELLA
- (Notícias)
-
... e equipamentos de climatização e humidificação.
Condições de desenvolvimento da Legionella
As condições ideais para a presença e multiplicação da Legionella, são as seguintes:
▪ Temperatura ...
- Criada em 12 julho 2025