- 1. Severidade
- (Glossário)
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Gravidade dos efeitos de um perigo. ...
- Criada em 01 janeiro 1970
- 2. Probabilidade
- (Glossário)
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Possibilidade de ocorrência de um perigo. ...
- Criada em 01 janeiro 1970
- 3. Zona de perigo
- (Glossário)
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Intervalo de temperatura compreendido entre os 4ºC e os 63ºC no qual os microrganismos se desenvolvem rapidamente.
- Criada em 01 janeiro 1970
- 4. Validação
- (Glossário)
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Aprovação da documentação científica e técnica que determina que o plano HACCP controla de forma efectiva os perigos. ...
- Criada em 01 janeiro 1970
- 5. Temperatura mínima de segurança
- (Glossário)
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Temperatura mínima à qual o alimento submetido durante um período de tempo predefinido, de modo a garantir a segurança do ponto de vista microbiológico do alimento. ...
- Criada em 01 janeiro 1970
- 6. Sistema HACCP
- (Glossário)
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Sistema que controla, através dos pontos críticos de controlo, os perigos que são relevantes para a segurança alimentar. ...
- Criada em 01 janeiro 1970
- 7. Risco
- (Glossário)
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Consequências de um dado perigo ocorrer, medido em função da probabilidade e da severidade da ocorrência. ...
- Criada em 01 janeiro 1970
- 8. Ponto crítico de controlo (PCC)
- (Glossário)
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Ponto, passo ou procedimento, no qual pode ser exercido controlo e um perigo alimentar pode ser prevenido, eliminado ou reduzido para níveis aceitáveis. ...
- Criada em 01 janeiro 1970
- 9. Plano HACCP
- (Glossário)
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Um documento preparado de acordo com os princípios do HACCP destinado a garantir o controlo de perigos significativos para a segurança alimentar no segmento da cadeia alimentar em questão. ...
- Criada em 01 janeiro 1970
- 10. Período de incubação
- (Glossário)
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Período de tempo que decorre entre a infecção e o aparecimento dos primeiros sintomas da doença. ...
- Criada em 01 janeiro 1970
- 11. Perigo relevante (ou significativo)
- (Glossário)
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Perigo potencial que requer um controlo segundo a análise de perigos. ...
- Criada em 01 janeiro 1970
- 12. Perigo potencial
- (Glossário)
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Perigo que, teoricamente, pode ocorrer. ...
- Criada em 01 janeiro 1970
- 13. Perigo biológico
- (Glossário)
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Qualquer crescimento inaceitável, ou sobrevivência de bactérias em alimento que possam afectar a sua inocuidade ou qualidade, ou a produção ou persistência de substâncias como toxinas, enzimas ou produtos ...
- Criada em 01 janeiro 1970
- 14. Perigo alimentar
- (Glossário)
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Agente biológico, químico ou físico que na ausência do seu controlo pode causar doença ou injúria.
- Criada em 01 janeiro 1970
- 15. Medida preventiva
- (Glossário)
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Qualquer procedimento ou acção que possa ser utilizado/a para reduzir ou eliminar um perigo. ...
- Criada em 01 janeiro 1970
- 16. Medida de controlo
- (Glossário)
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Procedimento definido para prevenir, eliminar ou reduzir a ocorrência de um perigo ...
- Criada em 01 janeiro 1970
- 17. Árvore de Decisão
- (Glossário)
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Sequência de questões que podem ser aplicadas a cada etapa do processo, para um perigo relevante identificado, por forma a determinar se esta constitui um ponto critico de controlo. ...
- Criada em 01 janeiro 1970
- 18. Análise de perigos
- (Glossário)
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Processo de recolha e avaliação sobre perigos associados a cada etapa, ingrediente ou produto. ...
- Criada em 01 janeiro 1970
- 19. Alimento seguro
- (Glossário)
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Alimento que não representa perigo para a saúde do consumidor. ...
- Criada em 01 janeiro 1970
- 20. Alimentos semi-perecíveis
- (Glossário)
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Alimentos que submetidos a um método de conservação podem durar largos períodos de tempo. ...
- Criada em 01 janeiro 1970