Antioxidantes
E 300 — Ácido ascórbico (ou vitamina C); antioxidante em soluções aquosas e emulsões lipídicas, evita o escurecimento de frutos e sumos, preserva a cor da carne e utiliza-se como melhorante da farinha; ocorre naturalmente em muitos frutos e vegetais frescos, sendo também produzido comercialmente por síntese biológica ou química; é bem tolerado, não apresentando efeitos adversos em doses usuais, mas em doses altas pode provocar diarreia e erosão dentária; doses superiores a10 g por dia levam à formação de pedras renais em pessoas susceptíveis.

E 301 — Ascorbato de sódio; antioxidante idêntico ao E 300.

E 302 — Ascorbato de cálcio; antioxidante idêntico ao E 300.

E 304 — Ésteres de ácidos gordos do ácido ascórbico: a) palmitato de ascorbilo; b) estearato de ascorbilo; antioxidantes e preservantes da cor, obtidos sinteticamente; não têm efeitos adversos.

E 306 — Extracto rico em tocoferóis (vitamina E); antioxidante e fornecedor de vitamina E, obtido de óleos vegetais, p. ex., de soja, gérmen de trigo, gérmen de arroz, algodão, milho e folhas verdes, destilados sob vácuo; nas utilizações usuais nos alimentos não se têm detectado efeitos adversos.

E 307 — Alfa-tocoferol (vitamina E); antioxidante e vitamina E, obtido sinteticamente; nas utilizações nos alimentos não têm sido detectados efeitos adversos.

E 308 — Gama-tocoferol (vitamina E), como o E 307.

E 309 — Delta-tocoferol (vitamina E), como o E 307.

E 310 — Galato de propilo (ou propilo 3,4,5-tri-hidroxibenzoato); antioxidante preparado sinteticamente, utilizado em óleos e gorduras e produtos desidratados; pode produzir irritações gástricas e reacções alérgicas semelhantes às referidas para o E 102; não é permitido em alimentos para bebés e crianças.

E 311 — Galato de octilo (ou octilo 3,4,5-tri-hidroxibenzoato); antioxidante idêntico ao E 310.

E 312 — Galato de dodecilo (ou dodecilo 3,4,5,-tri-hidroxibenzoato); antioxidante idêntico ao E 310.

E 315 — Ácido eritórbico, ou ácido isoascórbico; é uma forma isomérica do ácido ascórbico (E 300); é utilizado como antioxidante; não tem efeitos adversos.

E 316 — Eritorbato de sódio; sal de sódio do E 315, utilizado com idêntica finalidade.

E 320 — Butil-hidroxianisolo (BHA); antioxidante de natureza fenólica, preparado sinteticamente, utilizado em óleos e gorduras e produtos desidratados, emprega--se frequentemente em conjugação com os galatos (E 310, E 311 ou E 312) ou com compostos sinérgicos, nomeadamente os ácidos cítrico ou fosfórico (E 330 ou E 338); resiste ao calor; no organismo aumenta o teor lipídico e do colesterol do sangue e induz no fígado a formação de enzimas para a sua metabolização, com o risco associado da destruição de compostos importantes, como a vitamina D; pode induzir reacções alérgicas como as referidas para o E 102, não sendo permitido em alimentos para bebés e crianças; todavia, experiências com animais de laboratório, nos EUA, sugerem que possa ter acção protectora contra certos compostos carcinogénicos.

E 321 — Butil-hidroxitolueno (BHT); antioxidante de síntese, utilizado em óleos e gorduras e produtos desidratados, com efeitos idênticos ao E 320; experiências laboratoriais nos EUA sugerem que prolonga a vida dos ratos, enquanto que experiências na Dinamarca indicam que poderá aumentar a formação de tumores, também em ratos.

E 322 — Lecitina; é um fosfolípido de colina, presente em plantas e animais e geralmente obtido de sementes de soja, amendoim e milho ou de gema de ovo; utiliza-se como emulsionante, estabilizador, antioxidante e espessante; não tem efeitos adversos, sendo usado experimentalmente no tratamento da demência senil e para mobilizar as gorduras do organismo.

E 325 — Lactato de sódio; sal do ácido láctico (E 270), usa-se como substituto do glicerol, como humidificante, como agente tamponizante e para intensificar o efeito antioxidante de outros compostos; não tem efeitos adversos nos adultos, mas pode exercer uma certa toxicidade nos bebés.

E 326 — Lactato de potássio; sal do ácido láctico (E 270), com utilizações e efeitos idênticos aos do E 325.

E 327 — Lactato de cálcio; sal do ácido láctico (E 270), com utilizações e efeitos idênticos aos do E 325; utiliza-se também para dar firmeza a certos alimentos.

E 330 — Ácido cítrico; constituinte natural de muitos frutos (nomeadamente de limões e outros citrinos) é preparado comercialmente pela fermentação de melaços com certas estirpes de Aspergillus niger; uma das suas utilizações é a de intensificar a capacidade antioxidante de outros aditivos, evitando a descoloração de frutos e o desenvolvimento de sabores estranhos e contribuindo para a retenção da vitamina C; é ainda estabilizador da acidez de constituintes alimentares, sequestrante (complexante de metais), aromatizante e ajuda a dar consistência às geleias; quando tomado em grandes quantidades pode ter um efeito irritante local e levar à erosão dos dentes.

E 331 — Citratos de sódio: a) monossódico; b) dissódico; c) trissódico; obtidos do ácido cítrico (E 330) têm efeitos idênticos a ele, sendo também importantes pela sua capacidade tamponizadora e emulsificadora; não têm efeitos adversos.

E 332 — Citratos de potássio: a) monopotássico; b) tripotássico; assemelham-se ao E 331.

E 333 — Citratos de cálcio: a) monocálcio; b) dicálcio; c) tricálcio; assemelham-se ao E 331, sendo ainda usados para dar consistência a alimentos.

E 334 — Ácido tartárico; constituinte natural das plantas, ocorre em quantidades apreciáveis nas uvas, sendo obtido comercialmente como um produto secundário da indústria dos vinhos; é antioxidante e intensificador da capacidade antioxidante de outros aditivos, sequestrante (complexante de metais) e diluente de corantes alimentares; não tem efeitos adversos, mas em teores elevados é ligeiramente irritante.

 

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