Ao avaliar como o ruído dos aviões afeta o paladar, os cientistas da Universidade de Cornell descobriram que sabores doces são suprimidos enquanto os gostos "umami" (glutamato) são intensificados.
De acordo com o estudo, em ambientes ruidosos, como os 85 decibéis a bordo de um avião a jato, os sabores dos alimentos ricos em umami ficam realçados.
De acordo com o estudo, em ambientes ruidosos, como os 85 decibéis a bordo de um avião a jato, os sabores dos alimentos ricos em umami ficam realçados.
"O nosso estudo confirmou que num ambiente ruído elevado, o nosso sentido de paladar fica comprometido. Este estudo foi direcionado para os gostos doce e umami, tendo-se concluído que o sabor doce é inibido e o sabor umami aumenta significativamente", afirmou Robin Dando, professor assistente de ciência dos alimentos. "As propriedades multi-sensoriais do ambiente onde ingerimos os alimentos podem alterar a nossa perceção dos alimentos que consumimos.
O estudo pode levar à reestruturação dos menus de comida de avião para melhorar o sabor destas refeições.
A companhia aérea Lufthansa, por exemplo, notou que os passageiros estavam a consumir tanto sumo de tomate (que contém naturalmente glutamato) como cerveja e encomendou um estudo que concluiu que a pressão da cabine melhorava o sabor do sumo de tomate.
Os cientistas afirmam que a perceção do sabor depende não só da integração de vários inputs sensoriais associados ao próprio alimento, mas também dos atributos sensoriais do ambiente no qual o alimento é consumido.
Quali 18-05-2015
O estudo pode levar à reestruturação dos menus de comida de avião para melhorar o sabor destas refeições.
A companhia aérea Lufthansa, por exemplo, notou que os passageiros estavam a consumir tanto sumo de tomate (que contém naturalmente glutamato) como cerveja e encomendou um estudo que concluiu que a pressão da cabine melhorava o sabor do sumo de tomate.
Os cientistas afirmam que a perceção do sabor depende não só da integração de vários inputs sensoriais associados ao próprio alimento, mas também dos atributos sensoriais do ambiente no qual o alimento é consumido.
Quali 18-05-2015
Comentários:
Facebook