Queijo
Uma famosa lenda conta que o primeiro queijo foi feito acidentalmente por um mercador árabe que, ao sair para cavalgar por uma região montanhosa, debaixo do sol escaldante, levou uma bolsa cheia de leite de cabra para matar a sede.

Após um dia inteiro a galope, o árabe, morto de sede, pegou no seu cantil e deparou-se com uma grande surpresa, o leite encontrava-se separado em duas partes: um líquido fino e esbranquiçado (o soro) e uma porção sólida (o queijo).

Queijo A transformação deu-se devido ao calor intenso do sol, ao galope do cavalo e ao material do cantil (uma bolsa feita de estômago de carneiro) que ainda continha o coalho (substância que coagula o leite).

O processo de produção do queijo hoje em dia segue o mesmo princípio e é feito através da coagulação do leite pela acção do composto enzimático extraído de um dos estômago dos bovinos.

 

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