O café não deve ser preparado com água a ferver

Apesar do café ser geralmente passado com água a ferver, estudos químicos indicam que a temperatura ideal para preparar a infusão de café é de 95 a 98 graus centígrados, ou seja, alguns instantes antes da fervura. A água demasiado fria não extrai os óleos essenciais e a cafeína suficiente dos grãos, enquanto que a água a ferver provoca um elevado aumento do índice de acidez da bebida, prejudicando o seu sabor.