Durante os anos da Idade Média e até hoje em dia, ou seja dos Sec. XIV para cá que se descobriu que a clara de ovo era ideal para “limpar” os vinhos, ou seja o princípio daquilo a que chamamos hoje a filtragem. Foi esta técnica apurada primeiro nos Conventos (só os monges sabiam ler e por isso eram eles quem “tinha” e passava a Cultura) e depois passou para as Aldeias também.
Para ”limparem” muitos milhares de litros de vinho tinto, os Homens nas adegas precisavam de milhares de claras de ovo. Isto numa altura do ano em que o calor ainda aperta, (Outubro) e por isso as gemas têm uma vida muito curta, de apenas cerca de 24 horas. Cedo as Mulheres se aperceberam de que tinham que fazer algo com as gemas, de forma a que não se estragassem. Perceberam que com a ajuda do açúcar o problema se resolvia e bem. É por isso que, na orla Mediterrânica, em todas as terras onde há vinhos tintos, há também óptimos doces de ovos!
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