A Flor de Sal é a nata do sal ou, na linguagem do marnoto (trabalhador das salinas), o coalho. À superfície da água forma-se, diariamente, uma camada de finíssimos cristais de sal, que são recolhidos manualmente com auxílio de um utensílio próprio, de forma cuidadosa para evitar o contacto com o fundo ou as paredes da salina.
É um produto naturalmente puro, quebradiço e de paladar delicado, muito apreciado pelos consumidores de produtos gourmet, que é utilizado como tempero para peixe ou carne grelhados, legumes cozidos, sopa e saladas. A sua reputação torna-o um produto de grande valor comercial.
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