FREE BEER

Conheça a FREE BEER, uma cerveja diferente, no nome, rótulo, fabricação na receita, em tudo. Enquanto as cervejas ditas como tradicionais guardam o segredo da receita, a FREE BEER tem sua receita aberta, é a primeira cerveja Open Source do Mundo, uma cerveja de Código Aberto, ou seja tanto a receita como os principais elementos visuais da FREE BEER são distribuídos através de uma licença Creative Commons.

A licença permite que qualquer pessoa use a receita ou crie novos produtos a partir dela. A licença permite também que qualquer pessoa possa modificar o design e os aspectos visuais da FREE BEER. Assim, pela licença adoptada, é permitido inclusive ganhar dinheiro com a fabricação da cerveja. A única condição é que as modificações e melhorias na fórmula e na identidade visual sejam distribuídas com a mesma licença aberta e o crédito seja dado ao trabalho original.

No Mundo digital, temos os softwares pagos com o codigo fonte fechado, como os da Microsoft (Windows, Office, Internet Explorer), entre outros que não podem ser modificados, alterados, e seu uso se restringe ao pagamentos de Licenças. Já no Mundo Open Source, os softwares de código livre (aberto), como o Linux, o Navegador Firefox, o OpenOffice, e todos os outros, tem-se acesso ao código fonte, e pode-se alterar, modificar e distribuir, sem o pagamento de qualquer licença ou royalties.

Com a FREE BEER acontece a mesma coisa, a receita que está no rótulo, pode ser baixada do site, modificada e redistribuida normalmente, sendo livre para fabricar, alterar e compartilhar a receita, ou como diz Nielsen "Buscamos transferir os princípios do software livre para algo físico, e a cerveja se tornou um bom exemplo".

"Já há FREE BEER produzida na Inglaterra, nos Estados Unidos, na Dinamarca e até na República Checa", afirma Fenger.

No Brasil, a Free Beer está a ser produzida pela Cervejaria Germânia.



Detalhes do projeto, criação dos artistas Rasmus Nielsen, Jakob Fenger e Bjoernstjerne Christiansen.

http://www.freebeer.org/

Receita FREE BEER (versão 3.4)

(CERVEJA ALE, 100% MALTE DE CEVADA, EXTRATO ORIGINAL 11,5ºP, AMARGOR TOTAL 12 IBU, ÁLCOOL 3,8% V/V, VOLUME FINAL DE 19 L)

Ingredientes:

• Água (11,7 L)
• Malte
• Pilsen (2,0 Kg)
• Pale Ale (0,6 Kg)
• Caramelo (230 g)
• Carafa (100 g)
• Lúpulo
• Variedade Galena (22,5 g em pellets de 10,5% alfa-ácidos)
• Variedade Perle (10,0 g em pellets de 4.4% alfa-ácidos)
• Levedura
• Ale (alta fermentação, SAFALE SO 4)

Passo a passo:

Moer os maltes (2,930 Kg).
Misturar os maltes moídos em 11,7 L de água a 66ºC (proporção – 1 Kg malte : 4 L água).
Manter mosto a 66ºC por 60 minutos.
Elevar temperatura para 72ºC.
Manter mosto a 72ºC por 5 minutos.
Elevar temperatura para 78ºC.
Manter mosto a 78ºC por 10 minutos.
Iniciar filtração coletando aproximadamente 9 L de mosto.
Lavar o bagaço com 11 L de água a 78ºC, coletando no total 20 L de mosto.
Ferver mosto filtrado por 75 minutos.
Adicionar 12,5 g de lúpulo Galena 1 minuto após início da fervura, 10,0 g de lúpulo Galena 30 minutos após início da fervura e 10,0 g de lúpulo Perle 1 minuto antes do término da fervura.
Resfriar o mosto a 19ºC e transferir para fermentador limpo e esterilizado. Aerar o mosto frio, dissolvendo o máximo de oxigênio possível.
Dosar levedura (proporção – 5 a 8 g levedura : 10 L mosto frio).
Fermentar a 20ºC até processo de fermentação completo (aproximadamente 4 a 5 dias).
Cuidar para não mais aerar a cerveja em processo de fermentação e maturação.
Resfriar para 8 a 10ºC e manter esta temperatura de maturação durante 10 a 15 dias.
Resfriar para 0 a 2ºC nos últimos 2 dias de maturação para garantir o máximo de sedimentação e remoção de leveduras possível.
Acondicionar em garrafas limpas e esterilizadas e manter a temperatura entre 2 e 4ºC para consumo em, no máximo, 20 dias.

Boa sorte!