- 1. Vitaminas
- (Glossário)
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Qualquer das substâncias, de composições químicas diversas que, embora sem valor energético, são indispensáveis à manutenção do equilíbrio fisiológico do organismo, ao qual são fornecidas pelos alimentos ...
- Criada em 01 janeiro 1970
- 2. Sistema HACCP
- (Glossário)
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Sistema que controla, através dos pontos críticos de controlo, os perigos que são relevantes para a segurança alimentar. ...
- Criada em 01 janeiro 1970
- 3. Salubridade
- (Glossário)
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Condição favorável à saúde. ...
- Criada em 01 janeiro 1970
- 4. Restos
- (Glossário)
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O que sobra dos pratos ou travessas (isto é das mesas) dos clientes e que deve ser rejeitado. ...
- Criada em 01 janeiro 1970
- 5. Ponto crítico de controlo (PCC)
- (Glossário)
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Ponto, passo ou procedimento, no qual pode ser exercido controlo e um perigo alimentar pode ser prevenido, eliminado ou reduzido para níveis aceitáveis. ...
- Criada em 01 janeiro 1970
- 6. Perigo biológico
- (Glossário)
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Qualquer crescimento inaceitável, ou sobrevivência de bactérias em alimento que possam afectar a sua inocuidade ou qualidade, ou a produção ou persistência de substâncias como toxinas, enzimas ou produtos ...
- Criada em 01 janeiro 1970
- 7. Medicamento veterinário
- (Glossário)
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Qualquer substância aplicada ou administrada a qualquer animal de produção, de leite ou de carne, aves, peixe ou abelhas, para uso terapêutico, profiláctico ou diagnóstico, ou para modificações de funções ...
- Criada em 01 janeiro 1970
- 8. Limite crítico
- (Glossário)
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Critério que deve ser cumprido para cada medida de controlo associada a um PCC (ponto crítico de controlo). Valor que separa o aceitável do inaceitável. ...
- Criada em 01 janeiro 1970
- 9. Lavagem das mãos
- (Glossário)
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Remoção de sujidade, resíduos de alimentos, poeira, gordura ou outro material indesejável das mãos. ...
- Criada em 01 janeiro 1970
- 10. Lavagem
- (Glossário)
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Procedimento de limpeza através de detergentes e água. ...
- Criada em 01 janeiro 1970
- 11. Gelificante
- (Glossário)
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Substância que dá textura aos géneros alimentícios através da formação de um gel. ...
- Criada em 01 janeiro 1970
- 12. Distribuição
- (Glossário)
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Conjunto de todas as entidades singulares ou colectivas que, através de múltiplas transacções comerciais e de diferentes operações logísticas, desde a fase de produção até à fase de do consumo, colocam ...
- Criada em 01 janeiro 1970
- 13. Contaminação Cruzada
- (Glossário)
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Transferência de microrganismos de alimentos contaminados (normalmente não preparados) para os alimentos preparados pelo contacto directo ou indirecto através de um veículo como mãos, utensílios, equipamentos ...
- Criada em 01 janeiro 1970
- 14. Avaliação macroscópica
- (Glossário)
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Apreciação de características detectáveis sensorialmente. ...
- Criada em 01 janeiro 1970
- 15. Amidos modificados
- (Glossário)
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Substâncias obtidas através de um ou mais tratamentos químicos de amidos comestíveis, que podem ter sofrido um tratamento físico ou enzimático e podem ser fluidificadas por via ácida ou alcalina ou br ...
- Criada em 01 janeiro 1970
- 16. Alergia
- (Glossário)
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Resposta imunológica identificável aos alimentos/aditivos alimentares e que pode envolver o sistema respiratório, o tracto gastro-intestinal, a pele ou o sistema nervoso central. ...
- Criada em 01 janeiro 1970
- 17. Adequação dos alimentos
- (Glossário)
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Garantia de que os alimentos são aceitáveis para consumo humano de acordo com a sua utilização prevista. ...
- Criada em 01 janeiro 1970
- 18. REMOÇÃO DE MATERIAIS CONTENDO AMIANTO (MCA)
- (Uncategorised)
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... de mortalidade relacionada com o trabalho. Os seus efeitos na saúde podem manifestar-se muitos anos após a exposição, o que torna indispensável uma gestão responsável e preventiva. Na remoção de Materiais ...
- Criada em 12 abril 2026
- 19. PREVENÇÃO E CONTROLO DE LEGIONELLA
- (Notícias)
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... por Legionella. A Doença dos Legionários é a forma mais grave de infeção. Trata-se de uma pneumonia atípica, que pode evoluir rapidamente e, em casos mais severos, levar à insuficiência respiratório e ...
- Criada em 12 julho 2025
- 20. QUALIDADE DO AR INTERIOR
- (Notícias)
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... Simplificada Anual (ASA) é o procedimento exigido pela legislação aplicável em vigor e que determina como obrigatória a avaliação dos seguintes parâmetros anualmente:
▪ Partículas em Suspensão (frações ...
- Criada em 23 março 2025