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... da fritura das batatas). O principal processo químico responsável é conhecido como a reação de Maillard, que resulta num sabor típico agradável.
A acrilamida é formada pelos açucares e aminoácidos ...
- Criada em 05 junho 2015
- 2. Acrilamida
- (Blog)
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... pretas e alguns frutos secos tostados.
Como se forma acrilamida nos alimentos?
A acrilamida forma-se como resultado de uma reacção conhecida como reacção de Maillard, que é uma reacção entre ...
- Criada em 24 maio 2010
- 3. Qualidade Microbiológica dos Alimentos
- (Segurança Alimentar)
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... A deposição de substâncias com características
anti-microbianas na superfície do produto, nos processos de
fumagem de carnes e de pescado;
- A formação de compostos de Maillard resultantes de reacções
entre ...
- Criada em 01 fevereiro 2008