- 21. Bactéria Patogénica - Staphylococcus aureus
- (Microbiologia)
-
... em si é destruída pela pasteurização,
mas as enterotoxinas já formadas são resistentes aos processos
térmicos, incluindo os regimes utilizados para esterilizar enlatados de
baixa-acidez.
# pH
...
- Criada em 23 março 2008
- 22. Bactéria Patogénica - Salmonella spp
- (Microbiologia)
-
... são destruídas por
pasteurização, mas teores elevados de gordura e baixas aW reduzem a
eficácia dos tratamentos térmicos.
# pH
As salmonelas conseguem crescer em ambientes com valores de pH ...
- Criada em 23 março 2008
- 23. Bactéria Patogénica - Listeria monocytogenes
- (Microbiologia)
-
... lhes prestam cuidados, constitui uma forma de prevenção de
listeriose com grande relevância.
A presença de Listeria spp. em alimentos, principalmente em alimentos
sujeitos a tratamentos térmicos ...
- Criada em 23 março 2008
- 24. Bactéria Patogénica - Escherichia coli
- (Microbiologia)
-
... térmicos utilizados para eliminar as salmonelas podem
ser aplicados na destruição de E. coli O157:H7.
# pH
O efeito do pH no crescimento depende do tipo de ácido presente. E.
coli O157:H7 consegue ...
- Criada em 23 março 2008
- 25. Bactéria Patogénica - Clostridium botulinum
- (Microbiologia)
-
... a 121ºC durante 3
minutos, que é considerado o tratamento térmico de referência para os
produtos cujo pH é superior a 4,5 e aw superior a 0,93, característicos
dos produtos onde os esporos de C. botulinum ...
- Criada em 23 março 2008
- 26. Bactéria Patogénica - Bacillus cereus
- (Microbiologia)
-
... que as
células vegetativas. A "pré-irradiação" dos esporos torna-os mais
sensíveis a tratamentos térmicos posteriores.
Outras espécies de
Bacillus
Para além de B. cereus, existem outras espéci ...
- Criada em 17 março 2008
- 27. Prevenção de Doenças de Origem Alimentar
- (Segurança Alimentar)
-
... manipulação de alimentos.
1. Principais causas das doenças de origem alimentar:
- Utilização de ingredientes contaminados em refeições
preparadas incorrectamente
- Tratamento térmico defeituoso ...
- Criada em 01 fevereiro 2008
- 28. Perigos Alimentares
- (Segurança Alimentar)
-
... A perda deste em vegetais
cozidos é alta se estes alimentos são mantidos em balcões térmicos
por muito tempo. As vitaminas do complexo B também são instáveis
em várias condições de processamento.
...
- Criada em 01 fevereiro 2008
- 29. Qualidade Microbiológica dos Alimentos
- (Segurança Alimentar)
-
... açúcares e aminoácidos ou peptídeos, na sequência de
processos térmicos em alguns alimentos;
- A formação de bactericidas, antibióticos e outros
inibidores, resultantes de processos fermentativos ...
- Criada em 01 fevereiro 2008