Restauração da Universidade de Aveiro passa na auditoria da ASAE
Numa auditoria às cantinas, restaurantes, bares e snacks dos Serviços de Acção Social da Universidade de Aveiro, a ASAE (Autoridade de Segurança Alimentar e Económica) concluiu que «cumprem a legislação reguladora de segurança alimentar». A auditoria às instalações foi feita entre 15 e 19 de Março último.

Os erviços de Acção Social têm uma oferta diária à comunidade universitária de 21 ementas diferenciadas, com menus de carne, peixe, dieta e vegetariana. No conjunto das diferentes modalidades (ementa completa e por componentes) os SASUA fornecem anualmente cerca de um milhão de refeições.

Restauração da Universidade de Aveiro passa na auditoria da ASAE Segundo comunicado, «os SASUA não foram objecto de demanda ou processo contra-ordenacional, o que vem corroborar o sentido estratégico e o alcance inovador das medidas de política e gestão estabelecidas pelos SASUA para o Sector»

Foram inspeccionados «quatro cantinas, quatro restaurantes, três Snacks e 17 Bares) em ambiente Hazard Analysis and Critical Control Points (HACCP), desde 2003, na vertente formação, consultoria, análises microbiológicas e fisicoquímicas e o seu acompanhamento permanente através de Auditoria Externa sistemática».

INFO

O HACCP é um «Sistema de Análise de Perigos e Controlo de Pontos Críticos, sendo uma metodologia reconhecida internacionalmente e utilizada pelas entidades do sector alimentar. Este sistema foi inicialmente concebido nos EUA pela NASA. Com a publicação, em 1991, de “orientações” sobre a aplicação do HACCP como uma forma de redução de contaminação microbiológica pela Comissão do Codex Alimentarius, criada pela Organização Mundial de Saúde e pelo Fundo da ONU para a Alimentação, para desenvolver padrões de segurança alimentar e directivas, o HACCP tornou-se aceite internacionalmente».

O sistema HACCP é uma importante ferramenta na protecção alimentar, consistindo num método preventivo. A sua implementação previne/minimiza os riscos alimentares, através da eliminação ou redução de probabilidade de ocorrência de uma eventual toxinfecção alimentar.

A análise de potenciais perigos para a saúde dos consumidores nas actividades do sector alimentar, a identificação das fases/locais onde esses mesmos perigos podem ocorrer e a decisão de quais são críticos para a saúde do consumidor são os principais objectivos do HACCP.

Esta metodologia permite que as entidades se focalizem nas fases e condições de produção críticos para a segurança alimentar, assegurando através do seu controlo que os seus produtos são seguros em termos de saúde dos consumidores.

Nos SASUA, o HACCP foi objecto de adaptação às diferentes necessidades de gestão de cada entidade, aplicável a todas as fases da produção, transformação e distribuição de géneros alimentícios, independentemente do tamanho da estrutura.»

Fonte ON LINE NEWS 27-04-2010

 

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