Uma equipa de investigadores da Universidade de Tecnologia de Swinburne e da Comunidade Científica e de Pesquisa Industrial CSIRO, Australia, demonstrou, pela primeira vez a aplicação da técnica de ultrassons na separação da gordura do leite a grande escala. Esta é uma técnica inovadora, rápida e não destrutiva, usada até agora apenas em ambientes de pequena escala.

Ao avaliar como o ruído dos aviões afeta o paladar, os cientistas da Universidade de Cornell descobriram que sabores doces são suprimidos enquanto os gostos "umami" (glutamato) são intensificados.

De acordo com o estudo, em ambientes ruidosos, como os 85 decibéis a bordo de um avião a jato, os sabores dos alimentos ricos em umami ficam realçados.

O relatório publicado recentemente relativo ao surto de infeção com Salmonella enteritidis PT4b no Reino Unido, revela como o sequenciamento do genoma e as informações recolhidas através do sistema de rastreabilidade possibilitaram a sua ligação a um produtor de ovos na Alemanha.

Uma equipa do Instituto de Tecnologia de Massachusetts (MIT), nos EUA, desenvolveu um sensor portátil baseado em nanotubos de carbono quimicamente modificados, capaz de detetar as substância químicas voláteis dos subprodutos da deterioração microbiana da carne.

A fábrica de Gelados Blue Bell Creameries do Texas, anunciou recentemente que está a recolher voluntariamente todos os seus produtos atualmente no mercado, dado haver a possibilidade de se encontrarem contaminados com Listeria monocytogenes.