- 21. Pão: Associação de Moagem e Massas garante que farinhas respeitam requisitos europeus
- (Notícias)
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... de fungos que se desenvolvem em condições de humidade e temperatura elevadas, sobretudo em períodos mais longos”.
Destaca, no entanto, que “desde 2002 a União Europeia tem em vigor legislação específica ...
- Criada em 22 abril 2010
- 22. Os diversos tipos de açucar (sacarose)
- (Blog)
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... grau de resistência à contaminação microbiológica, que age contra a cristalização e a humidade. É utilizado em frutas em calda, sorvetes, doces e caramelos, licores, geléias, biscoitos e bebidas carbonatadas ...
- Criada em 04 março 2010
- 23. Mel - Um doce sabor
- (Blog)
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... a humidade em assados. Contém vários açucares, entre eles a frutose e a glucose, rapidamente absorvidos pelo organismo e importantes fontes de energia. É rico em vitaminas B1, C, riboflavina, niacina e ...
- Criada em 15 dezembro 2009
- 24. Contaminação e desenvolvimento bacteriano
- (Segurança Alimentar)
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Que condições permitem a multiplicação das bactérias?
A disponibilidade dos alimentos adequados, nível elevado de humidade,
temperatura entre 20ºC e 50ºC e tempo para se reproduzirem. Algumas
bactérias ...
- Criada em 21 janeiro 2009
- 25. Prazo de validade
- (HACCP)
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... de
deterioração:
Os microrganismos têm necessidades específicas de desenvolvimento em
relação a temperatura, humidade, acidez, nutrientes e tempo. Se as
condições mínimas necessárias não forem ...
- Criada em 17 março 2008
- 26. Aditivos Alimentares
- (Aditivos Alimentares)
-
...
Humidificantes:
substâncias que impedem os géneros alimentícios de secar por
contrabalançarem o efeito de uma atmosfera com baixo grau de humidade,
ou promovem a dissolução de um pó num meio aquoso. ...
- Criada em 17 março 2008
- 27. Análises Laboratoriais
- (Serviços)
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... Listeria Monocytogenes
Clostridium perfringens
Bacilus Cereus
Campylobacter
aW
Humidade
Proteina
Matéria gorda
Hidratos de Carbono
Valor Calórico
Metais pesados (Cádmio, Chumbo, etc.) ...
- Criada em 11 fevereiro 2008
- 28. Os Pré-requisitos
- (HACCP)
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... temperatura e humidade) adequados às operações realizadas,
bem como sistemas de drenagem nos pavimentos, sempre que necessário.
As zonas onde se realizam actividades incompatíveis (possibilitadoras
de ...
- Criada em 01 fevereiro 2008
- 29. Doenças de Origem Alimentar
- (Segurança Alimentar)
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... nutrientes, temperatura, pH, humidade e concentração
de oxigénio favoráveis. Nalguns casos, apenas 20 minutos são
suficientes para que o número de bactérias duplique, o que
significa que um número inicial ...
- Criada em 01 fevereiro 2008
- 30. Qualidade Microbiológica dos Alimentos
- (Segurança Alimentar)
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... ao
ambiente de factores extrínsecos (também, afectam o crescimento
microbiano), como a temperatura, a humidade relativa e a
presença de gases. Estes factores podem ser óptimos ou
limitantes, interferindo ...
- Criada em 01 fevereiro 2008