- 21. Contaminação e desenvolvimento bacteriano
- (Segurança Alimentar)
-
... as mãos, roupa,
equipamentos, utensílios e outras superfícies em contacto de contacto,
por forma a serem transferidas das “fontes” para os produtos de alto
risco. Chama-se “veículo” a estes transmissores. ...
- Criada em 21 janeiro 2009
- 22. Bactéria Patogénica - Vibrio
- (Microbiologia)
-
... serão referidas também com algum
detalhe as espécies V. cholerae e V. vulnificus uma vez têm causado
alguns problemas nos últimos tempos.
Características morfológicas e fisiológicas
Vibrio ...
- Criada em 23 março 2008
- 23. Bactéria Patogénica - Staphylococcus aureus
- (Microbiologia)
-
... da bactéria na
nasofaringe. A transmissão a alimentos ocorre principalmente através da
manipulação. As feridas infectadas são também veículo de contaminação
de alimentos.
As vacas leiteiras també ...
- Criada em 23 março 2008
- 24. Bactéria Patogénica - Shigella spp
- (Microbiologia)
-
... águas contaminadas com fezes
humanas e as moscas, em zonas em que os esgotos não são
convenientemente protegidos, têm também sido referidas.
Alimentos mais
frequentemente associados a infecções ...
- Criada em 23 março 2008
- 25. Bactéria Patogénica - Campylobacter jejuni
- (Microbiologia)
-
... organismo zoonótico (provoca doenças em animais que
podem ser transmitidas a humanos) encontrado no tracto intestinal de
vários animais. As aves são referidas de forma particular como
reservatório do ...
- Criada em 17 março 2008
- 26. Prazo de validade
- (HACCP)
-
... até se detectar
alguma das alterações anteriormente referidas. Poderá também
recorrer-se a ensaios laboratoriais no sentido de se detectar essas
alterações e a assistência especializada.
...
- Criada em 17 março 2008
- 27. Lista de outros aditivos
- (Aditivos Alimentares)
-
... às
referidas para o E 626.
E 631 — Inosinato dissódico; sal do E 630, idêntico a ele.
E 632 — Inosinato dipotássico; sal do E 630, idêntico a ele.
E 633 — Inosinato de cálcio; sal do E ...
- Criada em 17 março 2008
- 28. Lista dos Edulcorantes
- (Aditivos Alimentares)
-
... como edulcorante para substituir o
açúcar comum em alimentos de baixo valor energético ou sem adição de
açúcar; em teores excessivos poderá provocar alterações digestivas
idênticas às referidas para ...
- Criada em 17 março 2008
- 29. Lista dos Emulsionantes, estabilizantes, espessantes e gelificantes
- (Aditivos Alimentares)
-
... e
para impedir a cristalização do açúcar em doces; raras reacções
adversas têm sido referidas, entre as quais a dermatite, quando em
contacto directo com a pele.
E 414 — Goma arábica; polissacárido ...
- Criada em 17 março 2008
- 30. Lista dos Antioxidantes
- (Aditivos Alimentares)
-
... desidratados; pode produzir irritações gástricas e reacções
alérgicas semelhantes às referidas para o E 102; não é permitido em
alimentos para bebés e crianças.
E 311 — Galato de octilo (ou octilo ...
- Criada em 17 março 2008
- 31. Lista dos Conservantes
- (Aditivos Alimentares)
-
... antibacterianas e antifúngicas; pode
produzir reacções alérgicas semelhantes às referidas para o E 102; em
concentrações elevadas pode ainda provocar irritações gástricas, tendo
sido referido, por outro ...
- Criada em 17 março 2008
- 32. Lista dos Corantes
- (Aditivos Alimentares)
-
... alérgicas semelhantes às
referidas para o E 102.
E 110 — Amarelo-sol FCF (C. I. 15 985) ou amarelo alaranjado S; corante
amarelo azóico, obtido por síntese; pode produzir reacções alérgicas
semelhantes ...
- Criada em 17 março 2008
- 33. Os 7 princípios do HACCP
- (HACCP)
-
... indicar que
um ponto crítico não se encontra sob controlo
6. Estabelecer procedimentos de verificação
Estabelecer processos, a efectuar regularmente, para verificar
que as medidas referidas nos ...
- Criada em 01 fevereiro 2008
- 34. Doenças de Origem Alimentar
- (Segurança Alimentar)
-
... são
referidas simplesmente como infecções alimentares. Os
principais sintomas são diarreias, dores abdominais, vómitos,
desidratação e, por vezes, febre, aparecem após um período de
incubação que pode ...
- Criada em 01 fevereiro 2008
- 35. Perigos Alimentares
- (Segurança Alimentar)
-
... alergéneos, toxinas naturais.
Perigos físicos: fragmento de vidro, metal e madeira e outros
objectos que possam causar dano físico ao consumidor (feridas na
boca, dentes quebrados ou outro tipo ...
- Criada em 01 fevereiro 2008