Especialistas da EFSA (Autoridade Europeia para a Segurança Alimentar) reconfirmaram as avaliações DE 2014 relativamente à potencialidade da acrilamida, presente em alguns alimentos, aumentar o risco de cancro nos consumidores de todos os grupos etários.

A acrilamida é um produto químico que se forma naturalmente em alimentos ricos em amido durante a confeção a altas temperaturas (como no caso da fritura das batatas). O principal processo químico responsável é conhecido como a reação de Maillard, que resulta num sabor típico agradável.

Nos últimos 40 anos, tem-se verificado um aumento do consumo da frutose, um hidrato de carbono simples derivado de frutas e legumes.

Um estudo recente do Instituto Beckman para Ciência e Tecnologia Avançada da Universidade de Illinois teve como objetivo analisar o impacto de uma dieta rica em frutose. Os pesquisadores descobriram que, em comparação com a glucose, as calorias da frutose provocaram um maior ganho de peso, inatividade física e deposição de gordura corporal.

A EFSA (Autoridade Europeia para a Segurança Alimentar) publicou o seu parecer científico sobre a segurança da cafeína, no qual se estima a dose de ingestão aguda e diária que não suscitam preocupações de segurança para a população (saudável) em geral. O parecer aborda também o assunto da ingestão de cafeína em combinação com o exercício físico e os possíveis riscos de consumir cafeína em conjunto com álcool, com as chamadas bebidas energéticas, e com p-sinefrina, uma substância cada vez mais encontradA em suplementos alimentares.

A questão da resistência antimicrobiana em bactérias patogénicas está a ser encarada muito seriamente, com apelos para mais financiamentos para o desenvolvimento de novos medicamentos e medidas para evitar o uso excessivo de antibióticos clinicamente importantes.

A técnica de campos pulsados de alta intensidade pode constituir uma alternativa eficiente ao processo de pasteurização térmica nos países em desenvolvimento, de acordo com uma equipa da Universidade de Telavive (TAU).