- 21. Estudantes inventam biofiambre de legumes
- (Blog)
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... pasteurização seguida de refrigeração que, «para além de conservar as suas características organoléticas, é uma garantia de segurança para o consumidor», dizem ainda os mentores do projecto.
O produto ...
- Criada em 12 março 2011
- 22. Tribunal científico: adultos devem ou não tomar leite?
- (Blog)
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... as à manutenção da saúde de ossos e dentes.
A introdução do leite na dieta do homem adulto, lembra, foi possível graças à domesticação do gado e ao desenvolvimento de tecnologias de refrigeração, ...
- Criada em 06 outubro 2010
- 23. Truques para as sobras de comida
- (Blog)
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... os mais ácidos e secos resistem mais e, em muitos casos, não precisam de refrigeração. Os perecíveis, como carne, peixe, marisco e bolos com creme, devem ser guardados no frigorífico e consumidos em entre ...
- Criada em 24 setembro 2010
- 24. Como a Salmonela infecta os ovos?
- (Blog)
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... não faça com que a galinha fique doente.
Para prevenir a multiplicação destes organismos dentro dos ovos, a refrigeração é recomendada. Ovos contaminados devem ser cozinhados durante 6 minutos para ...
- Criada em 27 agosto 2010
- 25. DECO chumba 26 em 30 rulotes inspeccionadas
- (Notícias)
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... não estar em risco, há ainda falhas no cuidado na refrigeração dos produtos, que nem sempre estavam guardados no frigorífico após a sua utilização.
A DECO defende uma melhoria urgente das prática ...
- Criada em 30 março 2010
- 26. ASAE apreende 100 milhões euros
- (Notícias)
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... CO AVARIADO
Na ponte 25 de Abril, a primeira infracção foi cometida por uma carrinha de peixe que circulava com o sistema de refrigeração a 5º, quando deveria marcar os 18 graus negativos
Fon ...
- Criada em 16 março 2010
- 27. Manipulação preventiva
- (HACCP)
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... câmaras frias e em recipientes próprios para recolher
o liquido resultante da descongelação. Após descongelação manter o
produto em refrigeração e cozinhar, no máximo, no prazo de 24 horas
- Lavar ...
- Criada em 21 janeiro 2009
- 28. Contaminação e desenvolvimento bacteriano
- (Segurança Alimentar)
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... sem qualquer tratamento posterior que destrua
essas bactérias antes do consumo. Estes alimentos devem ser mantidos em
refrigeração e separados dos alimentos crus. Alguns exemplos são as
carnes cozinhadas, ...
- Criada em 21 janeiro 2009
- 29. Bactéria Patogénica - Yersinia enterocolitica
- (Microbiologia)
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... os indivíduos debilitados e as
pessoas muito idosas ou com terapias imunodepressoras são mais
sensíveis a esta bactéria.
Prevenção da contaminação
Dado que a refrigeração não é efectiva na ...
- Criada em 23 março 2008
- 30. Bactéria Patogénica - Vibrio
- (Microbiologia)
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... V. parahaemolyticus é
destruído por desidratação, é sensível à refrigeração diminuindo em
número ao longo do tempo, mas não é muito sensível à congelação.
V. cholerae consegue crescer em ambientes ...
- Criada em 23 março 2008
- 31. Bactéria Patogénica - Shigella spp
- (Microbiologia)
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... crescimento é máxima) de 37ºC. As shigelas não se
multiplicam à temperatura de refrigeração mas sobrevivem durante a
refrigeração e a congelação. As shigelas são destruídas por
pasteurização.
# ...
- Criada em 23 março 2008
- 32. Bactéria Patogénica - Salmonella spp
- (Microbiologia)
-
... (temperatura à qual a
taxa específica de crescimento é máxima) entre 35 e 37ºC. As salmonelas
não se multiplicam à temperatura de refrigeração mas são extremamente
resistentes à congelação. As salmonelas ...
- Criada em 23 março 2008
- 33. Bactéria Patogénica - Listeria monocytogenes
- (Microbiologia)
-
... são vários. No entanto, os alimentos cujas características
permitem o crescimento da bactéria e que apresentam um tempo de
prateleira longo, mesmo que a temperaturas de refrigeração, merecem
particula ...
- Criada em 23 março 2008
- 34. Bactéria Patogénica - Escherichia coli
- (Microbiologia)
-
... patogénicas sobrevivem, geralmente, às
temperaturas de refrigeração, apesar de ocorrer uma ligeira redução
após 1 a 5 semanas de armazenamento.
No caso da E. coli O157:H7 não
ocorre qualquer redução ...
- Criada em 23 março 2008
- 35. Bactéria Patogénica - Clostridium perfringens
- (Microbiologia)
-
... resistentes ao calor. Alguns esporos sobrevivem à
ebulição durante 1 hora.
As células vegetativas são muito sensíveis a
temperaturas de refrigeração e de congelação. Os esporos sobrevivem
tanto ...
- Criada em 23 março 2008
- 36. Bactéria Patogénica - Clostridium botulinum
- (Microbiologia)
-
... e a correcta utilização
das temperaturas de processamento térmico e de refrigeração e a
manutenção de valores de pH e de aw adequados. Em alguns tipos de
produtos a adição de nitritos ou de outros conservant ...
- Criada em 23 março 2008
- 37. Bactéria Patogénica - Bacillus cereus
- (Microbiologia)
-
... r os alimentos a temperaturas superiores a 65ºC depois de
preparados e até que sejam servidos;
• promover o arrefecimento rápido dos alimentos que vão ser armazenados
a temperaturas de refrigeraçã ...
- Criada em 17 março 2008
- 38. Vírus
- (Microbiologia)
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... dado que a
maioria dos vírus são resistentes à refrigeração e à congelação, mas
são destruídos pelos processos de cozedura normais. A vacinação contra
a hepatite A pode ser efectuada.
...
- Criada em 17 março 2008
- 39. Análises Laboratoriais
- (Serviços)
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... a 37ºC
Bactérias Coliformes
E. Coli
Enterococos
Clostridium perfringens (incluindo esporos)
Torres
de refrigeração, rede água quente
Legionella
pneumophila ...
- Criada em 11 fevereiro 2008
- 40. Os Pré-requisitos
- (HACCP)
-
... ua com características não adequadas a consumo
humano, por exemplo para a produção de vapor, refrigeração, combate a
incêndios e outros fins semelhantes não directamente relacionados com
os aliment ...
- Criada em 01 fevereiro 2008