Glossário

A redução, por meio de agentes químicos e/ou métodos físicos, do número de microrganismos no ambiente, para um nível que não comprometa a segurança e a adequação dos alimentos.

 

Um produto químico usado para desinfecção.

 

Falha no cumprimento de um limite crítico.

 

Um produto químico que facilita a remoção da sujidade e promove a limpeza.

 

Uma representação sistemática da sequência de passos ou operações utilizados na produção ou fabrico de um determinado item alimentar.

 

Conjunto de todas as entidades singulares ou colectivas que, através de múltiplas transacções comerciais e de diferentes operações logísticas, desde a fase de produção até à fase de do consumo, colocam produtos ou prestam serviços, acrescentando-lhes valor, nas condições de tempo, lugar e modo mais convenientes para satisfazer as necessidades dos consumidores.

 

Número mínimo de determinado microrganismo necessário para causar doenças em condições normais.

 

Escoamento de líquidos de uma superfície molhada.