Glossário

Microrganismo unicelular normalmente entre 0,5 a 10 micrómetros de comprimento ou diâmetro, com paredes rígidas que se multiplica pela divisão em dois.

 

Medidas preventivas, relacionadas com condições internas e externas da organização, com o objectivo de evitar ou reduzir a probabilidade de contaminação do produto por fontes de origem interna e externa.

 

Conjunto de regras, condições e práticas que asseguram uma adequada higiene pessoal, de modo a não comprometer a segurança ou a inocuidade dos alimentos.

 

Plantas microscópicas - fungos - de aspecto filamentoso que se desenvolvem no solo, no ar, na água e nos alimentos.

 

Intoxicação alimentar do homem e dos animais provocada pela Clostridium botulinum.