Glossário

Procedimento de limpeza através de detergentes e água.

 

Remoção de sujidade, resíduos de alimentos, poeira, gordura ou outro material indesejável das mãos.

 

Forma como se dispõe a sequência dos processos / equipamentos.

 

Substâncias ou combinações de substâncias que libertam gás, aumentando assim o volume das massas ou polmes de farinha.

 

Fungos, tal como os bolores, mas que se diferenciam destes por se apresentarem, usual e predominantemente, sob forma unicelular.

 

Critério que deve ser cumprido para cada medida de controlo associada a um PCC (ponto crítico de controlo). Valor que separa o aceitável do inaceitável.

 

Limite operacional: Limite que uma vez atingido dará origem ao desencadeamento de uma acção correctiva com o objectivo de evitar que o limite crítico seja atingido.

 

A remoção de terra, resíduos de alimentos, sujidade, gordura ou outra matéria indesejada.

 

Limpeza efectuada com detergentes ácidos.

 

Limpeza efectuada com detergentes alcalinos.

 

Limpeza promovida pela a acção de enzimas sobre a sujidade.

 

Limpeza efectuada com detergentes neutros, resultando a sua acção da sua acção tensioactiva com a acção mecânica de esfregar.

 

Conjunto de unidades de venda de um género alimentício produzido, fabricado ou acondicionado em circunstâncias praticamente idênticas.

 

Medida da luminosidade.