Glossário
| Termo | Definição |
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| RASFF |
Sistema de Alerta Rápido para os Géneros Alimentícios e Alimentos para Animais
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| Registos |
Documentos resultantes das actividades de monitorização.
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| Regulador de acidez |
Substância que altera ou controla a acidez dos géneros alimentícios e/ou lhes confere um sabor acre.
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| Resíduos |
Quaisquer substâncias ou objectos de que o detentor se desfaz ou tem intenção ou obrigação de o fazer.
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| Restos |
O que sobra dos pratos ou travessas (isto é das mesas) dos clientes e que deve ser rejeitado.
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| Retalho |
Sistema comercial de venda de produtos ou serviços directamente ao consumidor final.
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| Risco |
Consequências de um dado perigo ocorrer, medido em função da probabilidade e da severidade da ocorrência.
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