Glossário

Termo Definição
Infecção (transmitida por alimentos)
oença que resulta da ingestão de alimentos contendo microrganismos patogénicos vivos.

 

Infecção mediada por toxina
Doença que resulta da ingestão de alimentos contendo uma determinada quantidade de microrganismos patogénicos capazes de produzir ou libertar toxinas após a ingestão.

 

Instalação
Qualquer edifício ou área em que os alimentos são manuseados e as zonas adjacentes sujeitas à mesma direcção.

 

Intensificadores de sabor
Substâncias que intensificam o sabor e/ou o cheiro dos géneros alimentícios.

 

Intoxicação
Enfermidade que resulta da ingestão de alimentos contendo uma determinada quantidade de microrganismos patogénicos capazes de produzir ou libertar toxinas após a ingestão.

 

Intoxicação alimentar
Doença aguda de aparecimento rápido causada pelo consumo de alimentos venenosos ou contaminados com toxinas produzidas por microrganismos patogénicos.

 

Intoxicação amnésica por mariscos
Intoxicação associada ao consumo de marisco contaminado, caracterizada por desordens gastrointestinais (vómito, diarreia e dor abdominal) e problemas neurológicos (confusão, perda de memória, desorientação, apreensão e coma).

 

Intoxicação diarreica por mariscos
Intoxicação associada ao consumo de marisco contaminado, principalmente observada como uma desordem intestinal leve, (i.e. náusea, vómito, diarreia e dor abdominal) acompanhada por calafrios, cefaleia e febre.

 

Intoxicação neurotóxica por mariscos
Intoxicação associada ao consumo de marisco contaminado, caracterizada por sintomas neurológicos e gastrointestinais incluindo o formigueiro e demência dos lábios, língua e garganta, dor muscular, atordoamento, sensação térmica invertida, diarreia e vómito.

 

Intoxicação paralítica por mariscos
Intoxicação associada ao consumo de marisco contaminado, cujos efeitos são predominantemente neurológicos e incluem formigueiro, ardor, dormência, sonolência, fala incoerente e paralisia respiratória.

 

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