Escombrotoxina (envenenamento por)

Forma de intoxicação causada pela ingestão de alimentos que contenham altos níveis de histamina e possivelmente outras aminas vasoativas e compostos. A histamina e outros aminas são formadas pelo crescimento de certas bactérias e a acção subsequente de enzimas descarboxilase na histidina e outros aminoácidos em alimentos.