Glossário
| Termo | Definição |
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| Micotoxinas |
Toxinas produzidas por várias espécies de Aspergillus, Fusarium e Penicillium.
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| Microrganismo patogénico |
Microrganismo capaz de causar doenças.
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| Microrganismos |
Seres vivos muito pequenos, que só se conseguem ver ao microscópio, nos quais se incluem bactérias, vírus, leveduras, bolores e protozoários.
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| Microrganismos aeróbios |
Microrganismos que necessitam de oxigénio para se desenvolverem.
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| Microrganismos aeróbios facultativos |
Microrganismos que se conseguem desenvolver quer na presença, quer na ausência de oxigénio.
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| Microrganismos anaeróbios |
Microrganismos que requerem a ausência de oxigénio para se desenvolverem.
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| Microrganismos micro-aerófilos |
Microrganismos que necessitam de baixas concentrações de oxigénio para se desenvolverem.
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| Monitorar |
O acto de conduzir uma sequência planeada de observações ou medições de parâmetros de controlo para assegurar se um PCC (ponto crítico de controlo) está sob controlo.
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| Monitorização |
Sequência planeada de observações ou medições para avaliar se um PCC (ponto crítico de controlo) está sob controlo e produzir um registo preciso para futuro uso na verificação.
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| Não conformidade |
Não satisfação de um requisito.
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| Não-proteolítico |
Sem capacidade de destruir as proteínas.
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| OGM |
Organismos Genéticamente Modificados
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| Parasitas |
Organismos que crescem, alimentam-se e protegem-se num organismo diferente e dele retiram o que precisam.
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| Passos |
Ponto, operação, procedimento ou fase na cadeia alimentar, incluindo matérias-primas, da produção ao consumo final.
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| Pasteurização |
Operação que consiste em submeter um produto à acção do calor durante um certo tempo, com o fim de inibir ou inactivar o desenvolvimento dos microrganismos.
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