Glossário

Os géneros alimentícios que tenham sido submetidos apenas a um processo de fraccionamento, por exemplo, divididos, separados, seccionados, desossados, picados, esfolados, moídos, cortados, limpos, aparados, descascados ou triturados, adicionados ou não, de outros géneros alimentícios, condimentos ou aditivos.

 

Os géneros alimentícios resultantes da aplicação de tratamentos como o aquecimento, fumagem, cura, maturação, conservação em salmoura, secagem, marinagem, extracção, extrusão, cozedura, etc., ou de uma combinação desses processos e/ou produtos; podem ser adicionados de outros géneros alimentícios, condimentos, aditivos ou auxiliares tecnológicos.

 

Com capacidade para destruir proteínas.

 

Organismos que possuem uma amplitude de temperatura de crescimento de -5 ºC a 40 ºC com um óptimo acima dos 20 ºC.

 

Organismos que possuem uma amplitude de temperatura de crescimento de -8 ºC a 25 ºC com um óptimo inferior a 20 ºC.

 

Sistema de Alerta Rápido para os Géneros Alimentícios e Alimentos para Animais

 

Documentos resultantes das actividades de monitorização.

 

Substância que altera ou controla a acidez dos géneros alimentícios e/ou lhes confere um sabor acre.

 

Quaisquer substâncias ou objectos de que o detentor se desfaz ou tem intenção ou obrigação de o fazer.

 

O que sobra dos pratos ou travessas (isto é das mesas) dos clientes e que deve ser rejeitado.

 

Sistema comercial de venda de produtos ou serviços directamente ao consumidor final.

 

Consequências de um dado perigo ocorrer, medido em função da probabilidade e da severidade da ocorrência.

 

Substâncias que convertem as proteínas contidas no queijo numa forma dispersa, daí resultando uma distribuição homogénea das gorduras e outros componentes.

 

Condição favorável à saúde.

 

Garantia de que os alimentos não provocarão danos ao consumidor quando sejam preparados ou ingeridos de acordo com a sua utilização prevista.