Glossário

Substâncias que formam complexos químicos com iões metálicos.

 

Gravidade dos efeitos de um perigo.

 

Sistema que controla, através dos pontos críticos de controlo, os perigos que são relevantes para a segurança alimentar.

 

Alimentos que foram confeccionados em excesso e não chegaram a ser servidos.

 

Produto resultante de um processo, que não constituindo o objecto deste mas que dele resulta possui características que justificam o seu aproveitamento (como matéria-prima ou produto intermédio para outro processo, ou mesmo como produto final).

 

Géneros alimentícios que se destinam a complementar e ou suplementar o regime alimentar normal e que constituem fontes concentradas de determinadas substâncias nutrientes ou outras com efeito nutricional ou fisiológico, estremes ou combinadas, comercializadas em forma doseada, tais como cápsulas, pastilhas, comprimidos, pílulas e outras formas semelhantes, saquetas de pó, ampolas de líquido, frascos com conta-gotas e outras formas similares de líquidos ou pós que se destinam a ser tomados em unidades medidas de quantidade reduzida.

 

Temperatura mínima à qual o alimento submetido durante um período de tempo predefinido, de modo a garantir a segurança do ponto de vista microbiológico do alimento.

 

Substância que adicionada a um meio líquido, lhe diminui a tensão superficial, aumentando-lhe em consequência o poder de molhar (poder molhante).

 

Organismos que se preferem multiplicar acima dos 45 ºC.

 

Intoxicação provocada pelo consumo de pescados da ordem dos tetraodontiformes, é uma das mais violentas por espécies marinhas. As gônadas, fígado, intestinos e pele podem conter tetrodotoxina suficiente para causar a morte rápida e violenta.

 

Substâncias químicas produzidas por alguns microrganismos presentes nos alimentos, susceptíveis de se desenvolverem no alimento ou no organismo após o consumo de alimentos contaminados.

 

Operação cujo objectivo é a obtenção de produtos transformados.

 

Aprovação da documentação científica e técnica que determina que o plano HACCP controla de forma efectiva os perigos.

 

Actividades que determinam a validade do plano HACCP e a sua funcionalidade.

 

Microrganismos muito pequenos, com menos de 0,1 micrómetros de diâmetro. Os vírus não possuem células, como os outros microrganismos, sendo constituídos por ácido nucleico revestido por uma proteína. Necessitam de um hospedeiro para se multiplicarem nas células vivas.