Glossário

Microrganismos heterotróficos, incapazes de sintetizar o seu próprio alimento, obtendo a sua alimentação a partir de matéria orgânica inanimada ou nutrindo-se como parasitas de hospedeiros vivos. Incluem leveduras e bolores.

 

Gases, com excepção do ar, introduzidos em recipientes antes, durante ou após a colocação dos géneros alimentícios nesses recipientes.

 

Os gases, com excepção do ar, que expelem os géneros alimentícios dos recipientes.

 

Substância que dá textura aos géneros alimentícios através da formação de um gel.

 

Toda a substância seja ou não tratada, destinada à alimentação humana, englobando as bebidas e produtos do tipo das pastilhas elásticas com todos os ingredientes utilizados no seu fabrico, preparação e tratamento.

 

Um sistema que identifica, avalia e controla os riscos considerados significativos para a segurança dos alimentos.

 

Todas as condições e medidas necessárias para garantir a segurança e a adequação dos alimentos em todas as fases da cadeia alimentar.

 

Métodos utilizados pelos operadores para protegerem os alimentos deles próprios.

 

Conjunção das actividades de limpeza e desinfecção.

 

Organismo que fornece alimento e abrigo a um parasita que vive nele.

 

Substâncias que impedem os géneros alimentícios de secar por contrabalançarem o efeito de atmosfera com baixo grau de humidade, ou que promovem a dissolução de um pó num meio aquoso.

 

oença que resulta da ingestão de alimentos contendo microrganismos patogénicos vivos.

 

Doença que resulta da ingestão de alimentos contendo uma determinada quantidade de microrganismos patogénicos capazes de produzir ou libertar toxinas após a ingestão.

 

Qualquer edifício ou área em que os alimentos são manuseados e as zonas adjacentes sujeitas à mesma direcção.

 

Substâncias que intensificam o sabor e/ou o cheiro dos géneros alimentícios.