Glossário
| Termo | Definição |
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| Intoxicação |
Enfermidade que resulta da ingestão de alimentos contendo uma determinada quantidade de microrganismos patogénicos capazes de produzir ou libertar toxinas após a ingestão.
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| Intoxicação alimentar |
Doença aguda de aparecimento rápido causada pelo consumo de alimentos venenosos ou contaminados com toxinas produzidas por microrganismos patogénicos.
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| Intoxicação amnésica por mariscos |
Intoxicação associada ao consumo de marisco contaminado, caracterizada por desordens gastrointestinais (vómito, diarreia e dor abdominal) e problemas neurológicos (confusão, perda de memória, desorientação, apreensão e coma).
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| Intoxicação diarreica por mariscos |
Intoxicação associada ao consumo de marisco contaminado, principalmente observada como uma desordem intestinal leve, (i.e. náusea, vómito, diarreia e dor abdominal) acompanhada por calafrios, cefaleia e febre.
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| Intoxicação neurotóxica por mariscos |
Intoxicação associada ao consumo de marisco contaminado, caracterizada por sintomas neurológicos e gastrointestinais incluindo o formigueiro e demência dos lábios, língua e garganta, dor muscular, atordoamento, sensação térmica invertida, diarreia e vómito.
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| Intoxicação paralítica por mariscos |
Intoxicação associada ao consumo de marisco contaminado, cujos efeitos são predominantemente neurológicos e incluem formigueiro, ardor, dormência, sonolência, fala incoerente e paralisia respiratória.
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| Lavagem |
Procedimento de limpeza através de detergentes e água.
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| Lavagem das mãos |
Remoção de sujidade, resíduos de alimentos, poeira, gordura ou outro material indesejável das mãos.
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| Layout |
Forma como se dispõe a sequência dos processos / equipamentos.
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| Levedantes químicos |
Substâncias ou combinações de substâncias que libertam gás, aumentando assim o volume das massas ou polmes de farinha.
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| Levedura |
Fungos, tal como os bolores, mas que se diferenciam destes por se apresentarem, usual e predominantemente, sob forma unicelular.
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| Limite crítico |
Critério que deve ser cumprido para cada medida de controlo associada a um PCC (ponto crítico de controlo). Valor que separa o aceitável do inaceitável.
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| Limite operacional |
Limite operacional: Limite que uma vez atingido dará origem ao desencadeamento de uma acção correctiva com o objectivo de evitar que o limite crítico seja atingido.
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| Limpeza |
A remoção de terra, resíduos de alimentos, sujidade, gordura ou outra matéria indesejada.
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| Limpeza ácida |
Limpeza efectuada com detergentes ácidos.
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